年元旦到了，“元旦”即“初始之日”的意思，标志着新一年的到来，也被称为“阳历年”、“新历年”或“公历年”。
元旦是个阖家团圆的时日，家人聚在一起辞旧迎新，美食自然也不会缺席。下面这3种“开运”美食，每一种都拥有美好的寓意，元旦这天别忘记吃，讨个好兆头，愿来年平安顺遂，万事胜意！
是那3道呢？下面就我们一起来看看吧！做法特别简单。
第一道“开运菜”：红烧肉——鸿运当头，红红火火
一直以来，红烧肉都是一道寓意好的菜肴，“红红火火”、“鸿运当头”，红烧肉流传甚广，是聚会家宴上经常出现的一道硬菜。
红烧肉肥瘦相间，色泽红亮，肥而不腻，瘦而不柴，具有一定的营养价值，老人孩子都喜欢吃。
食材：五花肉1斤，姜1块，小葱2根，桂皮1块，八角3个，花椒1勺；冰糖1把，料酒2勺，生抽2勺，盐适量
1.猪肉的选用一定要用五花肉，也叫肋条肉，位于猪的腹部，这部分的肉肥瘦相间，细嫩多汁。猪肉放入水盆中冲洗2分钟，最好提前浸泡半个小时以上，更好地浸出血水。
2.准备香料，生姜1块切片，小葱切段，桂皮1块，八角3颗，花椒一小把，不喜欢桂皮味道的也可以不用。
3.五花肉切成麻将块大的方块，注意不要切得太小了，大一点没关系。猪皮部分可以用火烧一下，去毛并更容易软烂。
4.锅中加入2勺油，2勺水，放入十几颗冰糖，用“水油法”炒糖色，也可以只放油来炒糖色，但水油法炒更容易操作一些，全程中小火。锅内糖炒到棕红色后，将五花肉倒入锅中翻炒，转中火翻炒至五花肉上色。
5.锅中加入准备好的香料，加入2勺料酒，继续翻炒3分钟左右出香味。加入2勺生抽，适量的盐，翻炒均匀入味后，加入没过五花肉的热水，将所有的食材和汤汁一起装入高压锅中，上蒸汽后大火煮20分钟。
6.最后将高压锅内所有的食材重新倒入炒锅中，挑出所有的香料不要，大火收汁到汤汁黏稠后出锅，一盘肥而不腻，半个小时能上桌的红烧肉做好了。
第二道“开运菜”：香菇酿肉——招财进宝，财源滚滚
中国人过新年，最喜欢听的就是吉祥喜庆的话，招财进宝就是被人们经常说的一句话，财富谁不喜欢？财源滚滚更是难得。过新年就是要做有寓意的菜。
食材：五花肉，香菇，葱姜末
1.准备一块去皮五花肉，先把它切成小块，切好之后放入料理机里面，将五花肉打成肉泥，打好后加入葱姜末，加一勺食盐，适量胡椒粉，一勺料酒，一勺生抽，一个鸡蛋清，一勺玉米淀粉，然后顺着一个方向将肉馅搅拌上劲。
2.香菇洗净后把香菇根部掰下来，香菇尽量选择大小均匀的，这样比较好看，水开后放入香菇，把香菇焯熟，差不多煮上2分钟就可以了。
3.把香菇捞出来，放到厨房纸巾上，然后把表面的水分擦干。擦干水后在香菇表面拍上一些面粉，这样能把肉更好地粘合在一起。
4.取适量肉馅，用虎口挤出一个丸子，然后把肉丸放在香菇上面，全部做好后用勺子把肉馅抹均匀，这样肉馅和香菇就不会分离了。勺子底部可以蘸点水，这样更好操作。
5.锅里水开后，放入蒸锅，大火蒸10分钟。时间到了后取出来，然后撒入葱花和小米椒，表面淋上适量的蒸鱼豉油，再淋上一些热油，表面放一颗枸杞点缀就可以上桌了。
第三道“开运菜”：蒜蓉开背虾——兔年开运，蒸蒸日上
开背的虾掰成花的形状，有着花开富贵、蒸蒸日上的寓意，新年讨个好彩头。关键这道菜不但颜值高，味道也好，营养高，寓意还好，简直不能再完美了。
食材：活虾，粉丝，蒜蓉
1.先把活虾用剪刀剪去虾须、虾枪、虾腿，以免影响成品的卖相，然后沿着虾背划开、去除虾线，再次把虾洗干净备用。
2.粉丝放入温水中浸泡10分钟。泡软以后捞出来，切上一刀。把粉丝摆放在盘底，处理好的大虾、尾部交叉摆放在粉丝上面备用。
3.大蒜拍扁切成蒜末，青椒切成小粒，再切一点红椒粒用来配色，全部放在同一个盆中。加入蚝油10克、蒸鱼豉油30克、再放入一勺白糖提鲜，拌匀以后均匀淋在虾背上面。
4.锅内烧水，放上篦子，把摆好盘的大虾放入锅中蒸8分钟就可以了。锅内加入一勺植物油，油温升至七成热时关火，把热油浇在大虾上面，激出香味即可。
最后，小编祝大家在新的一年里所求皆如愿，所行皆坦途，万事顺遂、平安喜乐，健康快乐！
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