相信大家对于红烧肉这道菜都是非常的熟悉了，是一道非常经典的美食，而且甜而不腻。真的让人吃了之后就忘不掉那个味道，但是有很多朋友都表示自己在家里制作的红烧肉并不是那么的好吃，不是太柴就是太腻，所以今天我们就来教给大家一些做红烧肉的小妙招，让大家吃了之后欲罢不能。26年大厨：做红烧肉这2步最关键，很多人搞错了，难怪肉柴色不亮。
相信很多朋友都特别喜欢在家里制造红烧肉，所以大家都知道，如果做红烧肉的话，当然是离不开冰糖的，非常的重要，因为我也是特别爱吃红烧肉，但是自己一直动手做都做不好，所以后来就请教了一位大厨，他告诉我们，一定不要弄错了这两个步骤，不然真的会把我吃了，接下来我就分享给大家。
首先第一步非常重要的就是对于红烧肉进行焯水，一定要凉水下锅，它的目的既可以除去红烧肉本身的一些杂质，也可以有很好的除腥作用，而第二点大家需要注意的就是要大火收汁，他对于红烧肉的色泽和口感非常的重要，所以接下来我们就把制作红烧肉的具体方法给大家分享一下。
首先就是要准备吃红烧肉的一些佐料就是冰糖，食用盐，料酒，和老抽，当然还是需要有一些调味料就像是芭蕉相依，生姜片干辣椒，还有葱蒜适量就可以了。
把我们购买回来的五花肉清理干净，然后把它们切成同等大小的小方框和一些大葱段，生姜片一起冷水下锅，加入一些料酒，过一下热水就可以了，这里值得注意的就是，一定要凉水下锅煮出了一些血水和浮沫之后，就可以把红烧肉捞出来备用了。
接下来就是准备好所有的辅助材料了，葱姜蒜，八角，香叶和一些干辣椒，把所有的姜都切成片儿蒜剥好，然后把干辣椒请你看见之后切成小段放在一边备用。
第三步就是在水里面放入一些适量的食用油，然后当油温达到四成热的时候，就可以把冰糖放进去了，把所有的糖熬制成糖色，然后在整个过程当中一定要不断的搅拌，不然容易糊在锅底，那么怎么才能判断冰糖是否已经完全熬制成功呢，首先它是会冒大泡，之后就会慢慢转为小泡，而且颜色会发红发亮，这个时候就可以，到时候我们已经准备好的红烧肉了。
当五花肉上面全部都染上了糖色之后加入香叶八角干辣椒，葱姜蒜就可以开始大火炒制了，在温度达到最高的时候，加入料酒和老抽，之后再炒上两三分钟就可以收汁了。
就是在锅里面加入一些适量的清水，不需要太多，没过五花肉就好，然后再加入一些适量的食盐和白糖，搅拌均匀之后盖上锅开始收汁，在整个收汁的过程当中，我们讲究的是大火收汁之后转为小火慢炖。
大火收汁，主要也是为了让我们的红烧肉不老不硬，迅速入味，而且还可以让它的颜色更加的红润，好看。这样我们非常好吃的红烧肉就制作完成了，非常关键的两步就是冷水焯水，第二步就是大火收汁，牢记这两种一定可以制作出美味又好看的红烧肉，所以大家还有什么更好的方法能制作出更加美味的红烧肉吗？可以和我们一起分享一下哦。26年大厨：做红烧肉这2步最关键，很多人搞错了，难怪肉柴色不亮。
