中华中医药学会发布的《亚健康中医临床指南》指出：亚健康是指人体处于健康和疾病之间的一种状态。处于亚健康状态者，不能达到健康的标准，表现为一定时间内的活力降低、功能和适应能力减退的症状。导致亚健康的主要原因有：饮食不合理、缺乏运动、作息不规律、睡眠不足、精神紧张、心理压力大、长期不良情绪等。亚健康状态的临床表现有，疲劳，或睡眠紊乱，或疼痛等躯体症状。
醋不但是古老的调味料，而且有很好的药用价值，在古代医药典籍特别是在《本草纲目》中有许多关于醋医疗效果的记载，民间也广泛流传着用醋治疗便秘、高血压、糖尿病、软化血管和其他常见病的验方。民间验方大多来自于老百姓长年累月的实践和体验，具有一定的实用性，不过这些大多是靠实践经验，很少有科学或医疗试验方面的依据或论述。近年国外相关科研机构已开始了这方面的研究，通并且过动物试验或临床试验得到了大量的数据，这些研究成果不但充分证明了醋具备了营养方面价值，而且还有许多调节人体生理活性的功能。下面专门介绍了醋在恢复疲劳和提升人体性激素方面的保健效用。
人的疲劳感是人体体液酸性化的结果。人的血液的pH大致在7.2-7.5的弱碱性范围内，新鲜化的动脉血液以pH7.44为最理想。那么人体为什么会由于过度疲劳或偏食酸性食品而导致体液酸性化呢？人摄取淀粉或糖等碳水化合物之后，在消化器官分解为葡萄糖，由肠壁吸收进入血管，变成糖原贮存于肝内，有一部分贮存于肌肉，作为激烈运动或疲劳时的能源。当这部分能源消耗时，先变成焦性葡糖酸，又分解为乳酸，更分解为二氧化碳及水。二氧化碳通过呼吸器官或皮肤排出体外。电疗法给予皮肤以真空，帮助二氧化碳排出，以收到清洁血液的效果。至于水则变成汗或尿而被排泄。所以，一般正常能量消耗过程中所产生的焦性葡萄糖酸是与体内的草酰醋酸结合而变成柠檬酸，这样就进入三羧循环，最后变成二氧化碳及水，同样产生大量热能，这是健康人的能量变化。另一方面由于激烈运动，或者食用过量的动物性脂肪、蛋白质、糖、大米等或偏酸性食品，在体内就会生成大量乳酸,这时体内的草酰醋酸生成量就不能将这样多的乳酸加以分解，结果使乳酸残留在血管或肌肉内，使体液变为酸性，而陷入酸过多症状态。集积于肝脏或肌肉的乳酸，刺激脑的延髓而兴奋，易于发怒或忧郁。更多的乳酸和细胞组织中的蛋白质结合而成乳酸蛋白，使肌肉硬化，腰及手腕疼痛就是酸过多症的症状。这种硬化如果发生在血管就是动脉硬化，胆固醇、石灰、硅酸等沉积于血管壁，形成高血压，神经疼。为了体内不发生过量乳酸，避免身心过劳，避免偏食酸性食品是完全必要的。同时尽快分解体内残存的乳酸，或避免体内产生乳酸也是重要的途径。为此，根据碳水化合物的代谢理论，食用含大量有机酸及氨基酸的酿造醋是最适当的；人摄取了醋酸等有机酸之后就经过焦性葡糖酸而生成柠檬酸，进入三羧循环生成二氧化碳及水，减少了体内的乳酸，恢复了疲劳，这时重要的是为了使乳酸进入三羧循环进行分解，必须有B1及辅酶CoA的作用。人在夏季较冬季喜欢饮用酸性饮料，或者在运动之后，特别喜欢饮用酸性饮料，就是因为产生较多的乳酸，体液已变成酸性，易于感觉疲劳，而是从生理上自然要求的表现而已。
如上所述人感到疲劳的原因是由于体内生成过多的乳酸，但是产生乳酸的因素决不只是过度疲劳或偏食酸性食品。生活环境的种种刺激、冷热、如气候的变化，精神上的郁闷、苦恼、感情的冲动、噪音的刺激等等，都可以产生乳酸而感到疲劳。这时由于副肾不断地分泌出激素，就可以使血液保持正常状态，恢复疲劳。从这方面来讲，血液的酸性化、疲劳的发生，也可以说是副肾的疲劳。担负着血液正常化和疲劳解除的任务的副肾皮质激素，与醋酸有着密切的关系。副肾像一顶帽子戴在肾脏的上面，从副肾的中心经常分泌着肾上腺素。从皮质第一层分泌糖质激素，从第二层分泌可的松，从第三层分泌性激素，总称为激素，担负着排除来自生活环境的刺激，维持生命正常的任务。副肾的作用正常，激素分泌的也就正常地进行，从副肾中心部分分泌的肾上腺素，在血液中是维持生命不可缺少的物质，当其作用低落时生命力也就低落，无力而衰弱。副肾皮质与脑的关系很密切，发怒、悲哀等激动的情绪会导致这种激素及腺素的分泌减少，以致贻害人的健康。但是，副肾皮质激素是胆固醇所构成，而胆固醇是动脉硬化物质，为人所厌恶，过度的刺激或盛怒，促使肾上腺素分泌过多，或摄取含胆固醇多的食品，就可以使动脉硬化，胆固醇的过剩是其原因。胆固醇虽然使动脉硬化，常在血液中起调整激素的作用，是生成性激素、肾上皮质激素的母体，最近证明胆固醇可以在动物体内生成。利用同位素的实验证明其原料就是醋酸，一天约在体内生成2克，换言之，从副肾分泌的激素的原料是醋酸。
激素是生命的根源，醋酸又是激素的原料，如果没有醋酸就不会生成必要量的胆固醇，也就不会有激素的分泌，也就不会调整由于生活环境给予人的刺激所产生的乳酸而构成疲劳的原因。所以醋不单纯是一种调味品，而是激素的构成原料，保持人生理正常的食品，无怪百岁以上长寿者所爱用的是含醋的食品。他们深深体会到利用醋从多方面防止乳酸的发生，保持血液清洁生理正常的道理。从这个角度讲，我们把天然酿造醋可以称之为调理亚健康提升健康水平的专家。
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