立秋过后，有几个晚上后半夜下了小雨，早上起来感觉到一丝丝凉意，越来越有秋天的味道。天气稍微凉爽一点，整个人也变得有精神，胃口也变好，吃嘛嘛香，尤其是吃五花肉，那更是解腻。说到五花肉，不得不说红烧肉，五花肉被切成麻将大小，在锅里炖得软烂入味，筷子夹一块吃入肚子，肉香味充斥在口中，让人很是过瘾。不过大多数人做的红烧肉往往非常油腻，甚至肉质发硬，吃起来不是那么好吃。想要红烧肉做得好吃，还是有技巧的。接下来小丁给大家分享家常版红烧肉的做法，牢记“2窍门2不放”炖出来的红烧肉软烂入味，肥而不腻，特别好吃。
家常红烧肉
原材料：
一斤半五花肉，一块生姜，一小把葱，三颗八角，一块桂皮，三十克冰糖，适量的料酒，适量的生抽，适量的食用盐。
具体步骤：
第一步，将买回来的五花肉，用清水清洗干净后，挑掉短小的猪毛，放在案板上，用刀切成小块，放在一旁备用。
第二步，将准备好的生姜，葱用清水清洗干净后。生姜去皮，切成姜片，放在一旁备用。葱切成葱段，放在一旁备用。
第三步，取出一个锅，锅中倒入适量的清水，将切好的五花肉放入锅中，再往锅中倒入适量的料酒，大火将其烧开，烧开后，撇去浮沫，将五花肉捞出来，用温水里清洗一遍，控干水分，放在一旁备用。
第四步，取出一个锅，将锅干烧到冒烟，倒入一点食用油进行润锅，紧接着将五花肉放入锅中煸炒，将五花肉煸炒至有少量的油脂流出即可盛出来备用。
第五步，另外取出一个锅，重新倒入食用油，放入三十克冰糖，将冰糖炒出糖色。炒至有焦糖味道时，将五花肉块倒入锅中快速翻炒，使五花肉快速裹上糖色。
第六步，五花肉上糖色后，倒入刚好没过五花肉的清水，紧接着放入剩余的姜片，切好的葱段，八角，桂皮。盖上盖子，大火烧开后，转小火慢慢炖煮一个小时。
第七步，时间一到，取出锅盖，放入适量的食用盐以及生抽进行调味，再用大火收汁即可出锅食用。
2个窍门：
1，五花肉切记不能焯完水就直接放入锅中炖，要先进行煸炒，这样子可以使五花肉里面多余的油脂给炒出来，这样子做出来的红烧肉吃起来才不会油腻。并且先炒糖色，可以使红烧肉看起来更加的红亮，味道也更加的香。
2，食用盐不要过早地放入锅中，等到快炖好的时候再放进去。因为太早放入五花肉会使做出来的红烧肉又柴又硬，炖出来就不软糯。
2个不放：
第一个，不放草果
相信不少人在炖肉类的时候，总是习惯放入草果。毕竟草果给肉类去腥的能力还是很好，但草果的味道比较重。如果红烧肉放入草果，红烧肉本身的香味会被草果的味道所掩盖，所以不放草果。
第二个，山楂
炖肉的时候，放点山楂进去，可以使肉类更加软烂，所以很多人在炖肉的时候，同样喜欢放山楂。但是山楂本身有酸味，炖红烧肉的时候会破坏红烧肉本身的香味，所以不放山楂。
小丁有话说：
炖红烧肉不需要太多的调味料，只需要将五花肉炖得够软烂就行，太多调味料会破坏红烧肉本身的香味的。正如苏轼词中所说的一样“待他自熟莫催他，火候足时他自美”。
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