看上去像红烧肉,做法用料却不一样,味

一日三餐美味不重样！猪肉对于我们来说是非常重要的食材，其在人们的餐桌上一直占据着重要位置。做法也是炒、烤、煎、炸、炖、卤、腊、红烧等样样都可以。每个地方又有每个地方的口味调料。在我们生活中常见常吃的有，红烧肉、扣肉、东坡肉、咕噜肉、卤猪脚（广东的脚饭）等。今天跟大家分享一个有着多年的做法。来自江苏省苏州市的传统名菜“酱汁肉”。酱汁肉相传在多年前已有应市，当初叫酒焖汁肉，是用红胭脂作为着色原料，后来改用红米着色，进而改称为酱汁肉其特色是上口酥润，香味浓郁，皮糯肉烂、入口即化，肥而不腻，而色泽鲜艳。选材可以选五花肉或猪蹄肉，要准备的材料有：红米、桂皮、八角、白砂糖、茴香、姜、葱、盐、酱油、绍兴酒等，吃辣的可以备点干辣椒。食材配比：五花肉克、红米50克、绍兴酒ml、桂皮1小块、八角1只、白砂糖50克、红烧酱油1汤匙、姜、葱、盐各适量。步骤：1、将红曲米磨成粉置于茶包袋中，放在锅内冲入沸水，加盖泡至不烫手时，轻轻搓捏促使色素充分溶解，至袋内红米粉成渣水变稠，即成红米水。2、将五花肉洗净整块放入锅中，加清水与红米水混合并没过肉块；大火烧开后撇尽浮沫，放入姜片和葱结，加盖小火煮半小时使肉块上色，此为“红出水”；水和时长要看你准备了多少肉。3、将上色的肉块捞出，用清水冲洗干净，改刀成4cm见方的小块；再另外准备一个锅（最好是不粘锅），锅底垫上一个平盘（有竹蔑垫最好），皮朝上将肉块竖立置于锅中间；加入备好的香料。4、调入酱油、绍兴酒和“红出水”汤汁将肉块完全浸没，大火烧开，中火续煮1小时左右；放入冰糖和适量盐，再煮半小时，此时肉已呈樱桃色，将汁水收至稠稠的胶状即可。小技巧：先将肉飞一次水更好，上色的时候尽量小火，这样上色均匀肉也不烂。再放入另一空锅内的时候。这时锅内四周和锅底要放有蔑垫，垫上则放一层猪头肉或菜干，这样就更不容易粘锅。烧好以后，用竹尖把肉一块块地起锅。起锅时要注意，锅下不能断火，宜用小火一直烧到起完为止，否则肉要起油。肉起钢后，将锅内剩余的汤，加入红米水和白糖，煎熬成稀糊水。可将红卤汁浇在肉上，使酱汁肉保持“色泽桃红，甜而不腻，酥而不烂，入口而化”的特点。大家好！我是肥家食尚味，一个爱生活爱美食的小厨师。我每天会更新一些菜谱或美食文化的文章，希望大家喜欢！如果您喜欢我的文章，请给小主篇一个

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