做红烧肉,大厨教你少2样多2步,保证

做红烧肉，大厨教你“少2样多2步”，保证软烂又入味，肥而不腻大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『做红烧肉，大厨教你“少2样多2步”，保证软烂又入味，肥而不腻！』最近肉价比较稳定，25元左右一斤，每天买猪肉的人很多，天气冷了，在家炖一锅红烧肉，就是最惬意的事情。肥瘦相间的五花肉，经过长时间的炖煮，变得入口即化，肥而不腻，无论老人还是孩子都爱吃。红烧肉是一道著名的大众美味，几乎家家户户都会做，但每个人的做法又不同，全国各地至少有30多种做法。无论怎么做，对红烧肉的要求是一样的，颜色红润，口感软烂，甜中带咸，就算是合格了。然而想要合格并不容易，很多人做的红烧肉，肥肉太油腻，瘦肉嚼不烂，除了方法的问题，还和调料有关。有些人放了七八种香料，味道倒是挺香的，但就是没“肉味”。红烧肉的历史悠久，古人早已道出了秘诀，就是“火候足时他自美”。其实，炖红烧肉，不用放那么多调料，只要炖够了时间，自然就很美味了。有些调料和猪肉不搭，放了不仅不起作用，反而会毁了一锅菜。二舅是饭店大厨，他告诉我，做红烧肉时，掌握“少2样多2步”，保证很好吃。红烧肉的技巧少2样——花椒、山楂大厨常说“猪不椒，羊不料”，花椒就不适合炖猪肉。加花椒后，炖出来的猪肉口感发柴，不够软烂，做不到入口即化，所以做红烧肉千万不要放花椒。山楂含有有机酸和脂肪酶，能有效促进蛋白质和脂肪的分解和消化，所以在炖牛肉时，很多人都会加入一些山楂，让牛肉变得软烂。然而，炖猪肉不适合放山楂，只要炖够时间，猪肉是很容易炖烂的，放了山楂会让猪肉发酸，不好吃。那多做哪2步呢？下面和大家分享简单的红烧肉做法，喜欢吃的朋友快收藏起来吧。准备新鲜五花肉、大葱、生姜、八角、桂皮、食盐、生抽、料酒、冰糖或老抽。第一步、五花肉不去皮，洗干净后切成小块，用清水浸泡20分钟。然后冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，大火焯水五分钟，捞出后用热水冲洗干净，沥干水分。第二步、锅里倒油烧热，倒入五花肉块，用小火煸炒，煸出多余的油脂，当五花肉变得金黄后，加葱姜、八角炒出香味。第三步、加入适量冰糖，炒出糖色后给五花肉上色，如果不会炒，也可以用老抽，当五花肉的颜色变红即可。第四步、倒入适量开水，翻炒均匀后倒入砂锅里，大火烧开后转小火，继续炖1个小时。然后加入适量食盐调味，大火收汁，当汤汁浓稠后即可关火，红烧肉就做好了。做红烧肉的方法很简单啦，按照这个方法来做，保证红烧肉红亮诱人，软烂入味，和饭店里做的一样好吃。多做2步1、五花肉用清水浸泡，放在水中浸泡，可以泡出肉中的血水，去除猪肉的腥味。2、五花肉煸炒一下，煸炒出多余的肥油，这样红烧肉就能肥而不腻。今天的文章对您有用吗？如果觉得有用，请大家给我点赞、评论、转、

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