每年临近过年，家里长辈都会提前囤好各种过年用的食材。有空的时候，把一些宴客菜提前做好，放冰箱里冷藏或者冷冻。家里来客人了，把这些菜回锅一热，上桌就是大菜。再搭配几个现做的家常小炒，在一个小时内轻松就可以搞定一桌色香味俱全的家庭宴席。在桂林，一般都会提前做好6道宴客菜，下面就给大家分享一下这6道宴席菜的食材搭配和做法，喜欢的朋友建议收藏。
1、桂林这边，大多数人家里冬天都会做一些腊味，平时自己吃或者送人，过年的时候也会特意蒸上一盘腊味让客人尝尝。提前把腊味清洗干净，切片后分小盘装起来，可以节约一些时间。
食材：腊肉、腊肠、腊鸭、腊鱼等
做法：腊鸭、腊肉和腊肠等食材用温水清洗干净，腊鸭剁成小块，腊肉和腊肠切成薄片，分装成一盘的份量。来客人的当天，上锅蒸20分钟就可以了。
2、广西宴席上必有的一道硬菜。这道菜由于制作时间比较长，一般都是提前几天做好，放冰箱里冷藏或者冷冻。年轻人如果不会做的话，大多选择在烧卤店买成品，一碗得70元左右，还是自己做的比较实惠。
食材：带皮五花肉、荔浦芋、扣肉调味料
做法：1.带皮五花肉清洗干净，冷水进锅中火加热，煮大约20分钟，捞出来控干水分，用牙签在带猪皮的一面扎上一些小孔。
2.锅里放适量的油烧到5成热，放入五花肉，中火炸到表面焦黄，捞出来控油放凉。荔浦芋肉削皮，切1厘米厚，放入油锅炸到微微焦黄，盛出来控油。
3.五花肉切成大约1厘米的厚片，扣肉调味料加生抽、蚝油和少量的水拌匀，放入切好的五花肉混合腌制入味。
4.五花肉带皮的面贴紧碗底，一块五花肉夹一块香芋，重复放满一整个碗，最上面加2块五花肉，放到烧开水的锅里，大火隔水蒸1个小时。
5.蒸好的香芋扣肉，用一个大一点的碗盖住蒸菜的碗口，倒扣翻过来，香芋扣肉就做好了。回锅蒸热出锅的时候，撒上葱花装点一下。
3、过年宴客，少不了下酒的硬菜。卤牛肉是大多数男人爱吃的下酒菜，提前做好放冰箱，客人来的时候，上锅蒸热切上一盘，加上蒜末和辣椒，拌好就是一道硬菜。
食材：牛腱子肉、卤肉香料包、生抽、蚝油
做法：1.牛腱子肉分成合适的大小，清洗干净，冷水进锅，加入料酒，焯水煮20分钟，捞出来清洗干净。
2.锅里放入卤肉香料包、生抽和蚝油大火煮15分钟，煮出卤水的香味，放入焯过水的牛腱子肉。
3.大火煮一个小时左右，用筷子能轻松穿透牛肉就可以关火了。卤过的牛肉不要急着捞出来，泡在卤水里浸泡3个小时，充分入味，捞出来沥干水分，放冰箱里冷藏。
4、两广人很喜欢的一道菜，在饭店酒席上的凉菜拼盘里经常能看到叉烧肉。烧卤店里通常要50元一斤，自己大约12-15元一斤。
食材：梅花肉、叉烧酱（可以用红腐乳汁、生抽、蚝油、蜂蜜调制）
做法：1.梅花肉清洗干净，用牙签在上面扎一些小孔。
2.梅花肉放入碗里，加叉烧酱混合腌制4个小时。
3.腌好的梅花肉和酱汁一起放入电饭锅中，选择煮饭程序，等待40分钟，出锅后放凉，放冰箱冷藏或者冷冻都可以。
5、金黄的蛋饺，喜庆又吉祥，这个菜大多数南方人家里都会做一些。蒸熟后直接吃或者烫火锅都很美味。
食材：猪肉、鸡蛋、胡萝卜、香葱、生抽、蚝油、盐
做法：1.猪肉去皮切片，放入绞肉机里打成肉末。
2.胡萝卜去皮刨丝，切成小颗粒，香葱叶子切颗粒，放入肉馅中，加入生抽、蚝油调味，混合均匀。
3.鸡蛋去壳，蛋清和蛋黄充分搅拌均匀，加适量的盐调味。
4.热锅放油，取一勺蛋液煎到微微凝固，蛋皮一侧放入适量的肉馅，快速的把另一边蛋皮翻过来盖住肉馅。
5.所有的黄金蛋黄做好后，放到烧开水的锅里，大火蒸20分钟，放凉后放冰箱冷冻保存。
6、桂林这边过年期间，家家户户都会准备的一道菜，酿好的油豆腐蒸熟后，分成小分量放冰箱冷冻起来，提前半天拿出来解冻。
食材：猪肉、油豆腐、胡萝卜、香葱、生抽、蚝油、盐
做法：1.肉馅部分跟黄金蛋饺是一样的。
2.取一个油豆腐，撕下一小块皮放里面，再放入适量的肉馅，塞满不要留有空隙；还有一种做法是把油豆腐掀开一小块皮，酿肉后再盖回原位。
3.酿好的油豆腐放到烧开水的锅里，大火隔水蒸20分钟，放凉后放冰箱里冷冻保存。
临近过年，这6道“宴客菜”提前做好，回锅一热，上桌就是大菜。如果您喜欢我今天分享的内容，请收藏，点亮“在看”，同时“转发”分享给其他朋友，“
