红烧肉的家常做法,怎样做出油而不腻晶莹

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红烧肉是一道大家熟悉得不能再熟悉的菜式了，肥瘦相间，香甜软糯，入口即化。每次跟老妈打电话，都会问“啥时候回家啊，给你做红烧肉吃”，相信这句话不少人都听自己的父母说过吧。红烧肉这道菜，莫名的会带上家的属性，或许是因为这道菜太过于家常了吧，每家每户也都有自己的做法和独门技巧。总的来说，一道好吃的红烧肉，要油而不腻、晶莹剔透、香甜软糯、入口即化。如何挑选五花肉红烧肉的主要材料是用的五花肉，那么如何挑选五花肉呢？肥瘦均匀，新鲜的五花肉是层层肥瘦相间；不良的五花肉油脂分布不均匀，可能一口下去全是肥油或全是瘦肉富有弹性，新鲜的五花肉表面细致，不会过干或过油；不良的五花肉松软无弹性颜色鲜红，新鲜的五花肉正常颜色应该是鲜红色的；不良的五花肉样色过于苍白或呈暗红色味道新鲜，新鲜的五花肉闻起来有正常的肉腥味；不良的五花肉闻起来会有腥臭味不同地区的特色和区别上海红烧肉上海烧肉与百叶结搭配一起制作为其特色，烹调方法需要放很多食用油和酱油，与其它地区相比，比例较高江浙红烧肉江浙烧肉中梅干菜扣肉最具特色，特征为具有软烂、味道甘甜的口感无锡红烧肉无锡烧肉用面筋搭配猪肉来制作，调味方法上注重够甜也要足够咸湖南红烧肉湖南烧肉的风格是喜爱用干豆角来烹饪，作用是可让猪肉更为软嫩江西红烧肉江西烧肉使用其盛产的竹笋一起烹饪，还会添加一些白酒和红辣椒让其口感变得清香微辣红烧肉的家常做法步骤五花肉切成约3cm的方块，凉水下锅，水开之后煮约3-5分钟捞出起锅放上少许的油，五花肉下锅煸炒，小火煸出油、表面颜色至微黄捞出锅中下入豆豉、八角、桂皮煸香，下入葱段、姜片、干辣椒煸出香味倒入五花肉翻炒均匀，加入绍酒、酱油、适量的水、冰糖盖上锅盖用小火焖烧约40分钟，之后拣出八角、桂皮和葱姜用小火收汁，当汤汁快要收净时撒上味精，装盘后撒上葱花即可小贴士肉一定要烧得软烂才行，但要保持肉的完整，所以火候不宜过大，焖炖的时候要用小火肉块切得不宜过小，不然容易煮烂，3cm左右就好今天分享的红烧肉做法有点稍偏辣，不爱吃辣的小伙伴可以少放或者不放干辣椒冰糖可以适当稍多加一点，口感和回味会比较好欢迎持续

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