上山下海进城出郊，吃来吃去感觉还是原生态的农家美食最美味。或许是原生态的食材味道和口感好，也或许是农家大厨烹饪的技术好。所做的美食，保留了食材的原味，赋予了美食的意义。
在一次团建中，午餐挂靠小农家乐。简单的几个菜和自种大米做成的米饭，让我念念不忘。大部分的菜、米是自己种的，甚至连肉都是农村自养的猪。
其中的一道梅菜干卤肉简直是美味，陈年梅菜的香与农家猪肉的碰撞让我大饱口福。除了菜的味道和口感好，米饭也是一绝。感觉米饭上浇点梅菜肉汁就能吃掉一碗，每每想起就馋得不行。今天用农家乐大厨教我的烹饪方法，回顾回味一下我那念念不忘的味道。也分享给大家，希望你会喜欢。
梅菜卤肉盖饭
食材：梅菜1把、五花肉1大块、红葱头个、香叶2片、桂皮1片、八角1个、白蔻2个、老冰糖1把、蚝油1匙、酱油匙、细盐半小匙、鸡精半小匙、老抽少许
烹饪步骤：
1、烹煮米饭时，选米和技巧很重要。别看是简单的一个白米饭，要想煮好也不那么容易。米种建议选择长米、香米等，清洗两遍后加入适量的水进行烹煮。刚煮好时立马开盖散去水蒸气，这样米饭的质感会更好。
2、在烹煮米饭的同时准备好所需要的五花肉，五花肉建议选择当天新鲜的肉。不仅质感好还更好吃，把肉用温水清洗几遍然后切成小小块备用。
、梅菜，在准备烹饪这一美食时要提前数小时进行浸泡。梅菜通常会有细微的细砂藏于梅菜叶子里，所以要多清洗几遍避免影响口感。梅菜泡发清洗后切成指甲段大小拧干后使用，取两块肥肉放入锅中煸出油脂。
梅干菜g/袋正宗绍兴特产梅菜干扣肉原料下饭菜京东月销量0好评率97%无理由退换京东配送￥9.9购买4、接着把梅菜放入煸炒出香味，任何盛出备用。重新倒入少许油，倒入五花肉煸炒至五花肉出油并且微焦金黄的状态。此时可以把肉盛出或者推一边，然后放入红葱头爆香煸至金黄的状态和肉炒匀。
5、和肉翻炒均匀后倒入之前炒香的梅菜翻匀，然后加入大量的水并加入调味料及香料。接着撒入一把老冰糖，大火煮开之后转小火焖炖40分钟。焖炖的期间要注意水量和火候，可别烧焦了。
6、盛上米饭再来一点梅菜卤肉，我可以说你吃完还会想再来一碗。
地主小贴士：
1、梅菜要多清洗几次才会干净
2、红葱头是香味的关键之一，可别少了。
