在几十年前人们的生活条件特别差，只要能够吃饱就已经很不错了，根本都是吃不起肉的，而现在社会经济发展特别快，人们的生活水平有了很大的改善，每天我们都可以吃到很多的肉，比如猪肉，牛肉，羊肉，鸡肉，鸭肉等等。现在人们的嘴巴也都特别挑剔，都想要吃到美味的饭菜，尤其是现在的年轻人都特别懒，经常喜欢去饭店里边吃饭，总觉得饭店里面的饭菜做得比家里的要好吃多了，但是饭店里面的饭菜卖的都是特别的贵，随便的点上几道菜就要花多块钱，但是在家里面做的话顶多也就30块钱，所以说我们只要掌握了正确的做菜方法，同样在家里边也可以做出美味的饭菜。那么，在做红烧排骨的时候，焯水是选择冷水还是热水？多数人不清楚，难怪不好吃！
在我们的生活中吃的肉最多的应该都是猪肉，猪肉上面的每一个部位都可以做出各种各样的美食，其中红烧排骨就是大家特别喜欢吃的一种美食，红烧排骨，这道菜也是一道不错的下饭菜，而且是男人心目中最美味的下酒菜，所以这道菜可以说是餐桌上非常经典的一道菜，在全国各地各个餐厅都是有卖的，这道菜不仅在卖相上非常吸引人，而且看起来色泽金黄，让人闻了就想吃。
为什么有很多人在家里面做这道菜的时候，总感觉做不出来饭店的味道最主要的就是因为饭店里面的厨师他们都经过了专业的培训，所以掌握了很好的做菜技巧，才能够做出美味的饭菜，同样的，我们只要掌握了做菜的正确方法相信也是可以做出来与饭店同样的味道，长江未来能够做出美味的红烧排骨，我专门向饭店的大厨请教了一番做红烧排骨的真正秘方，所以做出来的红烧肉全家人都特别爱吃。
虽然是一道特别普通的家常菜，但是在做红烧排骨的时候也是特别有讲究的，没有两把刷子根本是不行的，在做这道菜的时候，需要掌握几个特别关键的步骤。在做红烧排骨的时候首先把它清洗干净进行焯水，记得焯水的时候一定要选择冷水下锅，这样能够更好的去除猪肉上面的细菌和里边的血腥味。接下来的这一步也是特别的，关键开始炒糖色，炒糖色的时候可以先给锅里边加入一些植物油，最好选择用冰糖，因为这样炒出来的糖色不仅好看而且味道很好吃，记得用小火去熬糖色，如果选择大火的话很容易出现焦糊的现象，而且糖色吃起来会带有苦涩的味道，如果糖色炒不好的话，整道菜做出来的都会影响口感，即使是大厨也是无法挽救的，只要糖色炒好了，这道菜做出来的就会色香味俱全。
最后在炒排骨的时候可以放入一些佐料，辣椒，花椒等等，直到这些白骨全部都上色之后，可以稍微的加一些水，在这一步添加水的时候，记得一定要添加热水，因为排骨一直都处在高温的过程中，突然遇到冷水肉就会变得紧实吃的时候会影响口感，添加过热水之后记得盖上盖子，多闷一会儿，直到里面的汤汁有所减少之后，最后撒上葱花，大火收汁，撒上芝麻即可出锅。
