红烧肉
·
·五花肉公克
·空心菜公克
·葱公克
·
·鸡粉1/4小匙
·酱油3/4杯
·白砂糖3大匙
·米酒1大匙
·水4杯
·
·1.将五花肉洗净，切成长方块状；葱、空心菜均洗净、切长段。五花肉切成长方块较容易烧煮入味，同时也不会因为久煮而破碎。
·2.将步骤1切好的五花肉放入热油锅中，以中火炸至表面呈干酥状，即可捞出沥干油分。油炸温度大约℃，放入肉块时最好一块块沿锅边放入，才不会互相沾黏与产生油爆，若不想油炸也可直接炒至外表干酥。
·3.炒锅中加入糖与少许水以中火拌炒。也可直接加入少许热水，加水的目的是为了让糖更快溶解，所以份量不必多，份量太多会使糖色不容易炒出来。
·4.待步骤3糖汁的颜色变成深褐色时，加入步骤2肉块一起翻炒均匀，接着加入所有调味料大火煮开。先将糖色与肉块翻炒一下，让肉块充分吸收糖色再加入调味料，可让红烧肉的颜色更鲜艳漂亮。
·5.步骤4煮开后改小火煨煮30分钟，待熟透后加入葱段。肉块的大小会影响熟透的时间，越大块的肉需要越长的时间，可视情况增减煨煮时间。
·6.将步骤5大火收干汤汁，即可盛盘。另起一锅滚水将空心菜烫熟，捞出作为装饰配菜。收干汤汁可以使红烧肉的味道更加浓缩，但若喜欢汤汁多一点，也可早一点加入葱段，待葱香味释出即可熄火。
番茄豆腐烩蛋
·
·板豆腐1块
·红蕃茄1颗
·洋葱1/4颗
·鸡蛋1颗
·葱花1茶匙
·蒜末1/4茶匙
·水1/2碗
·太白粉水2茶匙
·
·蕃茄酱1大匙
·糖1茶匙
·盐1/2茶匙
·
·1.豆腐切成厚约2公分方块，备用。
·2.蕃茄洗净切块；洋葱切片；鸡蛋打散，备用。
·3.热锅，放入1大匙色拉油，将作法2的蛋液以小火推炒至半熟后盛出，备用。
·4.同作法3原锅，加入蒜末、洋葱略炒，再加入水、所有调味料、作法2的蕃茄块、作法1的豆腐块以小火煮滚，加入太白粉水勾芡拌匀，再放入作法3的鸡蛋熄火轻轻推匀，起锅前撒上葱花即可。
