红烧肉是一道著名的传统名菜，属于浙菜系。以五花肉为制作主料，五花肉的烹饪技巧以烧菜为主，口味属于咸鲜味。出锅后的红烧肉色泽红亮，肥而不腻，入口即化。红烧肉不仅是一道美味可口的菜肴，而且还是一道传统名菜。它能提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。此外，红烧肉还富含蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、钾、镁等营养元素。肥而不腻、入口即化，是老少皆宜的美食。
准备食材
1.主料：五花肉一斤。
2.配料：生姜、葱段、冰糖、料酒、生抽、盐。
3.调料：食用油、白糖。
在制作红烧肉之前，需要将五花肉处理干净，最好用清水浸泡一段时间，这样可以更好的去除肉中的血水，还能去除腥味。浸泡之后需要用清水冲洗干净，切成大小均匀的块，因为五花肉比较肥，所以在处理的时候需要多放一些油。在炒糖色时，糖要先放入锅中，然后再放入五花肉煸炒上色。待五花肉煸炒至变色后再将糖色放入锅中，然后倒入适量的清水。
五花肉清洗干净，切成块状
1.将买来的五花肉清洗干净，切成块，不要太小，太小的话，在炖的时候肉容易碎。
2.将切好的五花肉放入锅中，加入冷水，放入八角、姜片、葱段、料酒大火煮开后撇去浮沫，再煮三分钟。捞出后用冷水清洗干净，沥干水分备用。
3.将沥干水分的五花肉放入锅中，加入适量的水、老抽、生抽、料酒，大火煮开后转小火慢炖。炖的时候每隔几分钟需要翻一下锅里的五花肉，防止粘锅。
4.差不多炖一个小时左右就可以了，到时间后加入盐调味即可。
锅内放入少许油，将五花肉放入翻炒
四、放入葱姜蒜，八角，桂皮，香叶，生抽，老抽，料酒。然后将水烧开。
五、将炒好的肉放入砂锅中，再加入适量的盐，糖。盖上盖子用小火煮40分钟。
六、再用大火收汁就可以出锅了。
小贴士：红烧肉最简单的做法就是用水煮一下再炒制，这样不仅可以去除猪肉的腥味，而且还能使猪肉吃起来更加的香。
加入开水，水量以没过五花肉为宜
加入开水后，一定要盖上盖子，不然水汽进入肉里，就很难把肉炖熟了。所以最好用开水，这样肉不容易煮烂，而且炖的时候也不容易粘锅。用冷水的话，肉中的血和腥味不容易去除。如果实在没有开水的话，也要用冷水。
在加入开水时，水量以没过五花肉为宜。如果水量太少的话，炖出来的五花肉会比较柴，吃起来也不香。
盖上盖子后要开大火把水烧开了再转小火炖制40分钟左右。中间要注意观察肉块的变化情况，看是否需要加盐等调料。
加入调味料，小火慢炖
在炖肉的时候，应该加入一些调味料。这样，既可以使红烧肉更加鲜美，又可以使红烧肉的颜色更加漂亮。常用的调味料有：料酒、酱油、白糖、生姜、大葱、桂皮、香叶、八角。这些调味料一般都要放入锅中，小火慢炖。如果你想用水代替水，你也可以用冷水。
1.做红烧肉时，不要用冷水焯，而应该用温水或热水焯。
2.不要加冷水，因为热水会使肉质紧缩。
3.炖肉时，要注意把握好时间和火候，这样做出来的红烧肉才会美味。
