红烧肉大家都知道，也有很多人都吃过。做得好的红烧肉味道还是很不错的，软糯可口，肥而不腻，入口即化。但是总吃那一种红烧肉是不是有些腻了呢？今天小编向大家介绍的就是我们的酒香红烧肉。据说这可是一家做了30酒香红烧肉的老店年流出的独家秘方，估计你20万也买不来这个配方，值得收藏哦！
酒香红烧肉不同于我们以往的红烧肉，这种酒香红烧肉不用放盐、也不用放一些化学调味料，但这道菜却是出乎意料的好吃，比普通的红烧肉要好吃多少倍。让我们看看它的详细做法吧。
食材如下：
主料：精制五花肉克、红葡萄酒30克、高汤40克、火腿肉10克；
配料：生姜4克、大葱4克、酒酿6克、半塘6粒、榨菜头5克、料酒以及花椒。
制作步骤：
1、首先我们要对五花肉进行处理，一般猪皮上都可能带有猪毛，这样我们就需要通过将猪皮放到火上燎烧这一步骤，来去掉上面的猪毛，再简单浸泡后，通过刀将猪皮刮赶紧即可。
2、接下来要焯肉，要将五花肉倒入倒锅中炖，并且同时放入生姜片、大葱段、料酒以及花椒；等到猪皮可以用筷子插透时，就可以捞出沥水备用了。
3、然后还要再炸一遍五花肉，要将整块五花肉倒入6成热的油锅中，当表皮炸至金黄时，即可出锅控油备用。
4、再将五花肉切成适当的大小，最好是在5cm见方的样子，这样既可以使你吃过瘾，又不至于肉块太大不易熟。
5、接下来就是要为红烧肉熬制糖色了。将刚才炸五花肉剩下的油倒入锅中，再放入适量的冰糖，小火将冰糖融化；当锅中出现焦糖色，并且开始冒泡时，加入适量的开水（不要用凉水），炒匀炒开即可盛出备用。
6、这时就要开始烹饪了。要将油热至6成，倒入生姜片、大葱段以及榨菜片；炒香后倒入高汤和糖色，中火烧开；烧开后放入五花肉、火腿肉片等食材；炒匀后再倒入砂锅中；将肉和汁一并倒入，最后再加上一大勺红葡萄酒，用温火炖90分钟即可。
最后，等到红烧肉软糯、汤汁浓稠，并且能够看到皮红肉亮后，即可出锅食用。（光是看到这张图片小编就已经口水直流了）
