梅菜扣肉是一道传统的客家菜，属于粤菜系，其味咸鲜可口，入口即化，深受大众的喜爱，现在只要你去大点的饭店，无论这个饭店主营是粤菜、浙菜、苏菜还是鲁菜，甚至川湘菜馆，你都能吃到梅菜扣肉，这种普及度在中式菜肴里估计也只有红烧肉能和它比肩齐名了。
在许多地方，过年或者是摆宴席的时候，餐桌上一道梅菜扣肉必不可少，各地的梅菜扣肉做法也随着地区口味的差异有些许的变化，例如在上海本帮菜里的浓油赤酱，在川湘菜里加入了剁椒等，虽然各地做法不尽相同，但在菜肴上色，炸制发皱的脆皮（虎皮）时，大多数人不约而同都是用到老抽在在肉身涂抹炸制。
用老抽上色虽然极其便捷，但做出的成品往往偏黑，和色泽红亮的传统做法相差甚远，甚至炸制时掌握不好火候炸糊了还会导致肉味发苦，那应该怎样正确上色呢？我们一起来看看。
准备材料：带皮五花肉、梅干菜、葱、姜
1、泡发好的梅干菜清洗装盘备用。
2、锅内烧水，加入葱段和姜片，放入五花肉煮至筷子能轻易穿透肉身时取出。
3、五花肉趁热涂抹上蜂蜜静止10分钟。
4、用一个碗加入适量姜末、白糖、生抽、料酒，少许盐和味精调成料汁备用。
5、锅内放油，烧至6成热的时候把肉放进去炸至外表焦黄捞出放凉切片。
6、切好的肉肉皮向下整齐摆入碗内，把梅干菜放在上面，再倒入调好的料汁。
7、上锅蒸1-2个小时，吃的时候取出放一个盘子在上面，倒扣过来即可。
这样把上色的老抽换成蜂蜜做出来的梅菜扣肉色泽赤红，肉片入口即化，肉皮又有那么一丝嚼劲，色香味俱增色不少。
如果你做扣肉的时候家里正好没有蜂蜜，那你可以去便利店买一瓶可乐代替，也比用老抽做出来好，含有大量糖分的可乐用来上糖色，也算一种另类的小技巧。
