普通食材大制作，美味佳肴小菜一碟！红烧肉对于大家来说并不陌生，是道人人都会制作的菜肴！红烧肉是道上海传统的美食，无论是在家常菜作为下饭菜，还是在饭店作为招牌菜。红烧肉都是以最独特的方式呈现出经典之美。以肥瘦均匀的五花肉为原料，运用合理的烹饪方法，正是酱油和糖完美的搭配，才会塑造出这道经久不衰的民间美食。没有固定的做法！只有以成品之分！红烧肉好不好吃？关键是做到肥而不腻的口感，甜而不失香的味道。在饭店炒菜多年的大厨，总结出制作红烧肉三大技巧！希望对你有所帮助。《红烧肉》材料：五花肉克，姜片10克，蒜子10克，大葱20克，八角2粒，香叶4片，桂皮1小块，陈皮1小块。调味料：冰糖15克，酱油20克，啤酒1罐，盐适量。详细制作：1.将五花肉处理干净，用刀切均匀切成2x2厘米的小方块待用。2.然后冷水入锅，焯水3分钟，捞出清洗干净血水，沥干水分待用。3.热锅冷油后，倒入处理好的五花肉块，小火煎制！《第一点：制作红烧肉必须要煎制！把肥肉中多余的油脂逼出，不仅可以减少油腻味，还使五花肉吸收更好的味道，可使红烧肉更入味！》4.把煎好的五花肉捞出。接着倒入冰糖，小火煸炒制融化，炒制起糖色时。放入蒜姜，大葱和香料翻炒。《第二点：为什么不用白糖，而用冰糖呢？因为冰糖的甜度没有白糖高，而且甜味和甜度都比较温和，可使红烧肉达到甜而不腻的效果。用冰糖炒糖色，烧出的红烧肉颜色放久也不会发黑！》5.然后放入酱油煸炒制香时，倒入一罐啤酒烧开。《第三点：用啤酒代替水，可使五花肉更容易焖制软糯。因为啤酒含有大量的酶，可分解肉中的纤维和蛋白质，使五花肉成熟得更快，烧出的红烧肉格外芳香！味道还带有丰富的层次感》6.接着放入1小勺新鲜的橙子汁，炆制30分钟待五花肉软糯时，放入适量的盐调味。改中火收汁制粘稠时，即可出锅！《制作红烧肉时，放入50毫升新鲜的橙汁，可以去除猪肉的腥味，增加香味》接下来！烹饪红烧肉过程中，如果单单只是做红烧肉。那多余的酱汁就浪费了！可以加入不同的配料一起，不但不影响红烧肉的味道，连配料也很是入味哦！《板栗红烧肉》制作：提前把板栗用刀切开一个口，放入微波炉里调高火叮2分钟，取出剥开板栗的外壳。然后倒入和红烧肉一起焖制软糯，板栗非常香哦！《腐竹红烧肉》制作：提前将腐竹放入热水里，浸泡30分钟。腐竹完全泡发后，捞出挤干水分。待红烧肉炆制20分钟时，倒入一起焖制！腐竹很入味哦！
别看做法简单,红烧肉最关键的3点,少
发布时间:2024/9/8 12:47:00 点击数： 次
