大家好！我是传奇，今天给大家分享一道非油炸非常适合在家做的红烧肉。首先准备食材，将五花肉切成大小均匀的小方块；然后将肉焯水，锅内加水，冷水将肉倒入锅中，加料酒葱姜（目的是去腥增香）大火烧开，撇去浮沫，捞出沥干水分备用；下面制作糖色，另起锅加水30克、油20克、冰糖30克，大火烧开将冰糖熬化转小火慢熬，勺子不停搅动，刚开始起大泡，慢慢变为小泡，颜色变成米黄，继续熬制颜色变成棕色，最后变成枣红色加入克开水，倒入碗中备用；下面开始煸炒五花肉，起锅加少许油滑锅倒出，加少许油，下入准备好的五花肉块煸炒(目的是为了多煸出一些肥油，这样肉吃起来才不会感到油腻)，煸炒至肉的表面微微泛黄倒出控油；锅内加底油下入准备好的葱姜蒜、香料，小火煸香，把肉倒入锅中小翻几下，加料酒30克、蚝油20克、生抽20克、糖色、加清水沒过肉的表面1厘米即可，然后加盐5克、鸡精10克，大火烧开盖上锅盖，转小火慢炖40分钟，最后收汁，出锅装盘，撒上香葱即可。技术指导：五花肉要选取肥瘦层次多的，目的是看起来美观，口感更佳；熬糖色的时候要小火慢熬，火大容易熬糊以免做出来的红烧肉味道发苦，颜色变黑影响菜的质量。
厨师长教你红烧肉做法,肥而不腻一次一盆
发布时间:2024/9/12 14:06:48 点击数： 次
