38年大厨做红烧肉时,有2步特别关键

38年大厨：做红烧肉时，“有2步”特别关键，不能少，否则不好吃说起红烧肉这道菜，我想大家都爱吃吧，红烧肉看起来色泽红润透亮，闻起来香中带甜，吃一口是肥而不腻，滋味丰富，吃一口还想吃，所以这道菜可是很多人的最爱了，也是大家心目中的“米饭杀手”。红烧肉这道菜在哪里都能吃到，每个地方的饭馆里都会有这道菜，一些吃货朋友也喜欢自己在家动手做，体验美食带来的乐趣。我们知道红烧肉需要冰糖、八角、香叶、酱油、大蒜等重要食材来协助完成，可是除了知道这些，烹饪的技巧和步奏也必须掌握好才行。38年大厨：做红烧肉时，“这2步”特别关键，不能少，否则不好吃。经过有38年厨师经验的大厨指点，我们对红烧肉的做法会有更深入的了解。大厨说的特别关键的2步是什么呢？我们一起来看看。首先准备食材：带皮五花肉克，冰糖30克，食盐、料酒、鸡精、酱油，八角、干辣椒、生姜、大葱。第一步：把五花肉清水冲洗干净，切成3厘米的方块，起锅烧水，冷水下入五花肉，接着下入大葱段、3片生姜，加入少量的料酒，开大火焯水，把五花肉焯至发白，煮出血水和浮沫，把浮沫撇干净，捞出五花肉备用。第二步：我们准备辅料。把八角、香叶除去灰尘，把干辣椒切成小段，大蒜剥皮，对半切开，把生姜切丝末。第三步：炒糖色，起锅烧油，先冷油滑锅，油温5成热时，下入冰糖，把火调小，用铲子微微推动冰糖，至冰糖完全融化，糖水由大泡慢慢转化为密集的小泡时，颜色开始发亮，这时立刻下入五花肉，不停的翻动，糖色要上均匀。第四步：糖色上好以后，下入八角、香叶、干辣椒、大葱段和大蒜，中火煸炒，锅中温度最高时倒入一些料酒，然后倒入少量酱油，开大火煸炒1分钟。第五步：煸炒好以后，锅中加足量清水，没过肉块，然后加1勺白糖，2勺食盐，2勺鸡精，搅拌均匀，盖上锅盖，小火煮30-40分钟。第六步：大火收汁。锅中水快收干时，开大火收干汤汁即可。做红烧肉最讲究的就是火候，先用小火炒糖色，再用大火煸炒入味，然后用中火把汤汁煮沸，转小火慢炖，最后用大火收汁，这样做出来的红烧肉软嫩入味，不老不柴，色泽红亮，非常的好吃。38年大厨说，做红烧肉最关键的两步就是“上糖色”和“大火收汁”，上糖色可以保证红烧肉色泽红润，味道香甜，炒糖色记得用小火，需要把握好火候，大火收汁可以使红烧肉更软烂入味，口感更醇香。大家爱吃红烧肉吗？觉得这样的方法好不好？

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