这种好吃的草你尝过吗五大营养素位列绿色野

春天是万物更新，美味的野菜上桌的时段。作为春季野菜的代表——苜蓿头，本来只是一种不起眼的野草，常被用来喂猪喂牛。尤其在困难年代不太受欢迎，因为质地易老而“刮油”，要用大量油来配才好吃。这种野菜以前的吃法，一定要下猪油，喷白酒，炝锅飞火，迅速颠锅翻料，草头被火两面夹击，均匀致熟，再调入酱油，如果用红烧肉卤汁，火候掐得准，草头熟而未老，盘底微有汁水，那真是一道美味。苜蓿头各地的称谓不同，比如，南京人习惯叫音近的“母鸡头”，实际上跟母鸡没有什么关系，其他地方也常唤它作秧草或草头。秧草是一种纯天然的绿色野菜，有“野菜之王”的美称，它的钙、锌、硒、维生素C和维生素B2五大营养素在绿叶蔬菜中位列榜首。苜蓿头的维生素C是橙子的4.8倍，胡萝卜素是雪里蕻的8.5倍，硒是马兰头的11.4倍，钙是莼菜的17倍，《本草纲目》里它叫金花菜，有“利五脏，轻身健人，洗去脾胃间邪气，通小肠诸恶热毒”之功效。春季气温起伏变化、细菌滋生萌发、人口流动频繁等因素影响，某些呼吸道传染病在局部流行。适当补充维生素C，有助于缩短呼吸道感染周期，加快康复，有助于排毒和预防感冒。因此，这个时候吃些有秧草作为食材的佳肴，秧草烧鳜鱼便是一种不错的选择。

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