这道菜再选肉上就非常讲究，肉必须选择五花三层肉，说起来五花三层肉也挺有意思的，它是由一层白一层红，一层白一层红又一层白一层红共有三层白三层红组成的，猪身上就肋骨附近有一点不是很多，有时在超市里买不到的，红烧肉香味非常浓，有一股糖香，烧烤一样的肉香，肉质滑嫩，入口即化，真是美妙无比.正所谓“此味只应天上有，人间难得见几回”.
上等五花肉克（看人数定分量）第一步，准备好上等五花肉，还有各种调味料，八角15克，香叶2片，大葱50克，生姜30克调料：白砂糖20克，酱油25克，黄酒30克，冰糖25克，盐适量（喜欢吃辣的可以试适当放点干辣椒）以上配料不喜欢的，可以不放！
1.准备好上等的五花肉和各种调味料第一步，把五花肉切块，根据个人喜欢的大小，（大小尺寸不同，烹煮时间也不同）
第二步，冷水下锅焯一下水，冷水要没过肉平面即可，水开了关火捞出放凉备用！
第三步，起油锅，油热后，放入白糖和八角，把白糖炒至糖色（棕色）即可
第四步，放入五花肉翻炒至肥肉出油，（怕油腻的可以多抄一会至焦香干涸感）
第五步，增加香味，立刻倒入黄酒、酱油，暴力翻炒至酱油均匀地吸附在肉上。
第六步，加入开水，（记得是开水）与肉持平，放入剩余配料，葱段、姜片、香叶、冰糖等。
第七步，水开后，调至小火焖煮40分钟，之后挑出葱、八角、香叶，再放入少许盐，开大火收汁，翻炒一下即可。
第八步，也就是最重要的一步，就是卖相，摆好盘，有条件的可以放一小片薄荷片，增加卖相！
