做红烧肉时,别只会焯水30年大厨教你1

欢迎大家来到，今天我又给大家来分享一些有关美食的小知识了，赶快看看有没有你需要的，每天都有更新呦！猪肉是我们日常生活中最常食用的肉类了，即使这两个月以来猪肉的价格一路上涨，已经到了23~25块钱1斤，但是还是有很多人喜欢吃猪肉。鸭肉味道比较好，但是不能多吃易上火，而鸡肉拿来炖汤的话，非常清淡而且很油腻，而鱼肉有时候没处理好会有腥味，而且有很多刺，所以大家还是最爱吃猪肉了。做红烧肉时，别只会焯水！30年大厨教你1招，不油不腻，入口软烂猪肉也有非常多的做法，想要好吃也不难，有红烧肉、青椒炒肉、蒜苗炒肉等等。猪肉是一种非常百搭的食材，不管和什么菜都可以一起做成肉菜。虽然猪肉价格不便宜，但是家中只做上一道菜的话也花不了多少钱。要说起猪肉的哪一个做法最好吃，还是红烧肉最好吃了，颜色红润有光泽，而且吃起来不油不腻，入口软软烂，即使是没有牙齿的老人和牙齿还没长好的小孩子也可以吃，而且还不用担心像鱼肉那样卡喉咙。我们做红烧肉的时候，大家可别只会焯水，焯水过后的红烧肉吃起来一点都不好吃了，下面就把30年大厨制作红烧肉的经验分享给大家。首先我们准备好制作红烧肉的食材。红烧肉，香叶，桂皮，八角，草果，冰糖，姜，生抽，老抽，料酒，花椒，葱。制作红烧肉最好还是用五花肉，虽然有肥肉，但是吃起来肥而不腻。把香叶、桂皮、八角先用水冲洗一下，然后放入碗中备用，姜切成姜片，葱切成葱花。把五花肉用清水冲洗干净，然后切成正方形的小块，整整齐齐的，看起来非常美观。把锅烧热之后，往锅里面放入五花肉，这时候可以不用加油。因为五花肉里面有肥肉，所以等会儿煸炒的时候会出油来，把五花肉放锅中小火慢煎，这样就会煎出油来，等到肉炒变色发白之后，将猪皮那一面粘在锅底，不能随意翻炒，要不然瘦肉会炒得特别干柴发硬。然后把炒好的五花肉盛出来，放碗中备用。起锅烧油，油还是冷的时候，往里面放入八角、桂皮、香叶、花椒、草果煸炒出香味，再往里面放入姜末一起翻炒，然后再把香料盛出来，油留在锅中，往油里面加入4，5颗冰糖。小火翻炒一直到冰糖炒融化，翻炒出糖色之后，把红烧肉块放进锅里面一起翻炒，然后再加入两勺料酒翻炒均匀上色之后，再倒入之前盛出来的香料，一起煸炒上4，5分钟，最后加生抽、老抽上色。把红烧肉翻炒均匀之后往里面加入适量的热水，一定要没过红烧肉，而且还要多出一些，再往里面加入两颗冰糖和两颗山楂，大火煮开之后，小火慢炖，煮上一个小时左右，等到汤汁剩少许的时候大火收汁。出锅前撒上少许的盐和葱花，然后汤汁浓稠的时候就可以直接出锅装盘了。我们制作这道五花肉的时候千万不能焯水，一焯水的话猪肉的味道就变了，而且会一点都不好吃，所以大厨制作红烧肉的方法就是煸炒，然后再炒糖色，翻炒之后用热水炖猪肉。炖猪肉的时候还可以往里面加入两颗山楂，这样肉炖得会很快，而且吃起来不油不腻。炒糖色的时候一定要小火，要不然糖色非常容易炒糊，炒出来的红烧肉就是苦涩的了。以上就是红烧肉的制作方法了，喜欢的朋友可以在家中学习制作，如果有更好的烹饪红烧肉的小技巧，欢迎大家在下方评论留言，与其他读者朋友一起分享讨论。不知道大家是否也在生活中遇到这些问题！假如感兴趣的话欢迎

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