广东早茶必品四大天王,都指哪些

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广东早茶成为代表珠三角地区的美食特色，小巧精致的点心，令人耳目一新，是中华美食文化之中地域特色的一方瑰宝。其中点单率最高的四样点心，被称为“四大天王”。包括水晶虾饺、叉烧包、酥皮蛋挞、干蒸烧卖。广东人叹早茶，最不可少的来一笼虾饺，晶莹剔透，正宗的虾饺里面会有着两颗完整的虾仁，薄如纸的虾饺皮半透明肉馅隐约可见，看起来就美味诱人。夹起一个虾饺放进嘴里，感受那爽口弹牙的虾仁，真是舌尖的享受啊！虾饺在制作上较为讲究，上乘的虾饺，应该是形态美观、不但皮白如雪，而且薄如纸，呈半透明的水晶状态，内馅隐约可见，吃起来口感柔韧爽滑清鲜。制作方法；1.先准备馅料，虾一半剁成泥，一半切小丁，先取猪肉馅葱姜水和虾泥混合。加入料酒，盐，白胡椒，糖调味，顺着一个方向搅拌，加入胡萝卜小丁，再次搅拌加入碎葱花，顺着一个方向搅拌至上劲。2.和面的材料，g澄粉加30g土豆淀粉混合拌匀，另外准备的生粉放一边备用，加入半茶匙的盐，用筷子搅拌均匀边冲沸水，边快速搅拌，水份吸收后加湿布焖5分钟左右，揉搓烫面并分次加入剩余的生粉，这时候加入猪油继续揉，直到面团光滑。3.醒好的面搓成长条，切成一个个小剂子擀成薄片，薄片呈透亮的为好，包入馅料即成。4.水开后入笼大火蒸7分钟。香味醇厚的叉烧包，柔软的口感、幸福的味道半肥瘦猪肉做成的叉烧与面粉的融合，包顶拥有雀笼型及褶皱，当蒸熟后包子顶部自然开裂，实际却像是一种有叉烧肉馅的开花馒头。这包子的香味沁人心脾~做叉烧包选取的叉烧肉一定要选非常好的梅花肉，这样的肉肥瘦相间口感非常好。制作方法；1.肉切成小丁，再放入一大勺的叉烧酱充分搅拌均匀。锅中放入一勺油，等油热了以后，把腌好的肉放进去炒到变色。再加入一勺叉烧酱和少量的红曲粉，继续翻拌均匀。2.碗中加入玉米淀粉，再加入等量的清水，搅拌好后倒入锅中一直煮到汤汁浓稠。盛出以后放在一旁冷却，然后放入冰箱中冷藏备用，就是做好的叉烧芡了。3.老面中先加糖揉搓至糖融化，再加面粉和小苏打及一点碱水，揉成光滑面团。4.面团发酵好后会膨大，把面团分成大小差不多一样的小面团，滚成圆形，再盖上保鲜膜，取一个小面团，先用手按压一下，然后擀成一个圆形，包上之前做好的馅料再捏紧。5.包好的生坯直接入蒸锅大火蒸8分钟就好了。蛋挞底托为香酥的起酥层，其上层是带有焦糖色的奶黄馅，酥软兼备香甜可口。蛋挞一直是吃货们的福音，不仅仅是因为蛋挞可爱的小造型，更是因为它传奇不变的美味。色泽金黄，芳香四溢，入口香甜软糯，吃完口齿留香。口感松软香酥，内馅丰厚，奶味蛋香很浓郁，虽然味道一层又一层，却甜而不腻。蛋挞皮的做法较复杂，可以直接买现成的挞皮，如果想看详细的做法，在我的图文内容里有专门讲解。蛋挞液的做法；1.将牛奶和淡奶油倒入蛋黄中。加入适量的炼乳、糖和一点点过筛后的低筋面粉搅匀。这样蛋挞液就完成了~2.将事先备好的蛋挞皮摆好，将蛋挞液依次加入蛋挞皮中，不用倒太满，7、8成满就可以了。3.烤箱预热到度，然后把烤盘放入中层，时间大约15分钟，注意观察，待表面上色即可出炉啦。干蒸烧卖可以说是广东的传统名点，它是广东早茶中人气较高的点心。烧卖不仅风靡广东，还传遍各地，成为岭南茶楼必备之品。烧卖用薄面皮裹半露的肉馅蒸熟，色鲜味美，质地Q润，不油不腻。现在更多的配以马蹄粒、笋等配料，使其更增加鲜香爽口，肥美不膻。味道极其鲜美，口感爽滑!干蒸烧卖的做法比较简单，主要是烧卖皮以蛋液和碱水制成，色呈浅黄，口感筋道。制作方法；1.把瘦肉切成幼粒放入盆内，将大虾去皮整理干净，剁烂放入一起加入盐、味精摔打、搅和起胶，再把剩余的肥肉、香菇切成小粒，和肉、虾三味合成一体，把所有的调料放入搅匀即成馅。2.把面粉里放入鸡蛋液和水、碱水和匀搓揉成三光面团，用湿布包起来饧20分钟。将面团搓成细长条，再用刀切成约6毫米厚的小圆片，用小走槌把小圆片放在干玉米粉里擀成边薄中心厚的小饼皮待用。3.左手拿皮，右手用尺板拨15克馅放入皮内，用拇指和食指圈起收口，再用尺板按平，边压边收成圆柱形，从顶部可见一点馅心。包好后放在小笼屉上，每笼放4个，烧卖张嘴处可加以点缀，蒸时要用大气，约7分钟即可(时间过长易脱皮)。这四大天王的做法全部集齐，大家要收藏好。你也喜欢的话，欢迎

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