好吃的红烧肉,到底用糖色还是用老抽南北

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首先下个结论：红烧肉的成品颜色与南、北方的饮食习惯等等没有一点关系，只取决于自家的做法不同。今天借此机会澄清科普一下。下饭菜红烧肉色泽红烧肉的颜色取决于上色材料的选择红绕肉上色目前来说只有三种上色手法：，上色程度来讲——糖色发红色浅，老抽发黑色重。如果经常看美食类文章就会发现，有的说“北方用老抽来上色，南方用糖色上色”。同时反过来说的也大有人在，这完全是一种人云亦云，没有实际考证的结果。老抽是近些年才逐渐普及到家庭餐桌，我是河北人，从小在北方长大，家里烧肉都是炒糖色，从没有见过谁家是用酱油上色。糖色老抽那南北方烧肉到底有没有区别呢？有——只是味道不同。味道不能笼统地说北方为咸南方为甜如果说大家公认的想法是南甜北咸，引申到红烧肉上是一样的道理，北方人口味重，从小的饮食习惯决定了肉做的咸一点更香，基于这种‘理念’，北方人在做红烧肉时一点糖也不放，做出来就是纯粹的咸口。南方人喜吃甜食，相同的做法基础上都会搁糖，成品出来以甜咸口为主。因为糖在长时间烧制时会糊化，不经意间会导致“肉亮、汤浓”，如果说有些许差异，也仅限于此。随着人口的流动，人们的口味也在发生转化，北方人做红烧肉也会搁一点糖来提味。发展到现在，各地的红烧肉味道上最明显的区别一句话概括就是北方咸压甜，南方甜压咸。——结语——早年物资匮乏，白糖是厨房中很重要的调味品，南方北方都是只用糖色。随着人民生活水平的提高，生活节奏的变快，调味品行业的市场化运作，使用老抽作为一种更快捷、便利的上色手段逐渐被人们所接受，与传统的糖色作为互补，这和南北方的地域、饮食习惯没有丝毫关系，仅仅是自己家在做红烧肉时为了方便、节省时间而选择老抽来上色呢，还是喜欢颜色漂亮、汤汁黏稠而选择传统的糖色来上色。“糖色”红烧肉“老抽”红烧肉各位小伙伴，你做红烧肉喜欢用老抽还是糖色？

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