做红烧肉,不放酱油用这3窍门,最多半

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最近猪肉的价格开始一路下跌，现在要想大口吃肉再不用像去年那样思前想后犹豫一番了，我家全是“好肉一族”，猪肉价格的下跌对于我家来说绝对是一个好消息。今天去市场买的五花肉22元一斤，跟肉价最高时比要便宜了10多块钱，因此决定要好好改善一下生活，来顿红烧肉大餐。红烧肉可以说是经典的国民大菜，但是很多人家做红烧肉不是肉的颜色发黑，就是掌握不好火候，花费一个多小时肉不是过火，就是不够熟烂，这让很多人对家里制作红烧肉望而却步。今天跟大家分享一个零失误的红烧肉方法，只要用这“3窍门”不用放酱油，最多用时半个小时，做出的红烧肉颜色红亮，而且还烂而不柴特香。做红烧肉的“1不加3窍门”一，不加酱油和老抽很多人制作红烧肉喜欢加酱油和老抽来调色，加了酱油和老抽的红烧肉如果控制不好量，肉很容易颜色发黑，一点没有光泽。红烧肉都会用糖来炒糖色，而老抽里本身就有焦糖色，这两者混合掌握不好用量很容易使红烧肉成熟后味道发苦，因此我做红烧肉从不放酱油和老抽，红烧肉一样的颜色红亮，而且放置一段时间颜色也一样红亮诱人。二，制作红烧肉的“3窍门”①.先煸出油脂:红烧肉没有肥肉不香，但是肥肉又过于油腻，使人吃起来很容易被“腻住”，因此制作红烧肉时把肉先下锅煸炒出多余的油脂，不仅可以使肉吃起来不油腻，还能够去除肉的异味和腥味。②.炒糖色:红烧肉颜色红亮的根本是靠糖色来调，因此制作红烧肉炒糖色是关键，但是不能把糖色炒过，否则会出现苦味影响肉的味道，因此在糖色炒成后迅速加水来给锅降温是很重要的，而且不论凉水还是热水都可以，不要把肉跟糖色一起炒，那样很容易挂色不匀，而且也容易把糖色炒过火。③.用高压锅:红烧肉的传统做法都是小火慢炖，耗费的时间长，而且也很容易把汤汁干，导致红烧肉熟烂过头，或者火候不到不够熟烂，用高压锅省时又省力，只需10几分钟就能把肉做的熟烂入味，而且肥而不腻，瘦而不柴。分享一下我的红烧肉做法:五花肉、冰糖、料酒、葱姜、盐、八角、花椒粒、桂皮、干辣椒:1.五花肉清洗干净，改刀成麻将大小的块。2.热锅入油，把五花肉块入锅用小火煸炒出油脂，炒制肉的表皮颜色发黄，肥肉吐油后即可关火盛出，炒出的猪油可以留作它用。3.锅刷洗干净后烧热入油润锅，然后倒出多余的油脂，下入冰糖或白糖用小火炒出糖色，糖色在略微起烟时倒入凉水或热水。4.把煸炒后的五花肉入锅，加入葱姜、料酒，把香料放入纱布袋中入锅烧开，然后倒入高压锅中压制15分钟关火。5.把压好的红烧肉回锅，加盐调味大火收浓汤汁即可出锅。美味小贴士:这种烹制红烧肉的方法大大缩减了红烧肉的烹制时间，而且时间和火候都很容易把握，是饭店里经常用的做法，家庭中使用更加的快捷，而且基本零失误。糖色炒制到微微冒烟时倒入清水的量要大，这样不会炸锅，而且水量要跟肉持平，这样压制时才不易干锅。压好的红烧肉回锅后，可以根据自己的喜好添加其它食材，比如:土豆、豆腐泡、海带等，都是特别美味的。红烧肉用这种方法制作，肉烂不柴颜色红亮，而且味道还特别香，最关键的是大大缩短了烹制时间，耗时最多半小时就能吃到“瘦而不柴，肥而不腻，入口即化”的红烧肉，大家在家不妨按我的方法试一试，保管会使您满意。

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