腐竹烧肉的做法配方,一道江西地方特

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腐竹烧肉是一道江西地方特色名菜，属于赣菜。正宗的腐竹烧肉是类似红烧肉的做法，把大块的五花肉用长时间炖到软烂，做起来比较耗时，所以简化版的就是把五花肉切片来缩短时间。做这道菜之前，首先要讲一下各地方腐竹的差异，可能是工艺和原料上的不同，南方腐竹一般都很耐煮，而我家河南这边的完全不经煮，所以在做这道菜之前大家要确定自己用的腐竹是否耐煮。还有买到干腐竹不用愁，下面会教大家如何快速的泡发。腐竹烧肉的用料五花肉g腐竹5-6根姜1块八角2个料酒1汤匙半老抽半汤匙生抽1汤匙半蒜苗2根青红椒2个豆瓣酱2勺水淀粉适量鸡精1茶匙腐竹烧肉的做法步骤1准备主料：干腐竹56根，辅料：五花肉1块、蒜苗、姜、青红椒，香料：八角步骤2干腐竹掰段放在35-45度的温水中，加入2茶匙盐、1汤匙米醋步骤3用东西压住腐竹，使其完全浸在温水中防止泡发不均匀步骤4五花肉切长片，蒜苗、姜切长段，青红椒切菱形片步骤5锅坐水，大火烧开后倒入泡发好的腐竹飞水3-5秒捞出控水备用步骤6热锅凉油，下入五花肉煸至肉酥吐油，放两颗八角提香，放姜块炝锅，然后加入2勺豆瓣酱煸出红油步骤7下腐竹，加入1茶匙鸡精、1g盐、1汤匙半料酒、1汤匙半生抽、半汤匙老抽，倒入开水，水位到食材的三分之二处，大火烧开后转小火慢煨5分钟（如果是耐煮型的腐竹，加水量要和食材平齐且小火煨15-20分钟）步骤8时间到，加入青红椒，稍微一拌受热断生，最后放入蒜苗段（临出锅可以勾个薄芡也可不勾）即可出锅步骤9成品腐竹烧肉的烹饪技巧＊泡发腐竹不建议用热水，虽然可以加速泡发但容易表面泡烂里面还是干的，也不推荐用凉水否则可能23个小时还不行＊泡腐竹一定要先掰成小段，一整根是没办法泡发的，别忘了加盐和醋起到加速泡发和增加韧性的作用＊一般豆制品比如腐竹、豆腐、千张等，都需要提前飞水，作用是去豆腥味＊烧腐竹要注意时间火候，不能完全的烧软还要保留一些韧性，所以如果把握不好建议尝下直到自己满意作者：love随心

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