头伏火腿二伏鸡,明天该吃鸡啦

潮新闻客户端记者黄葆青今年从7月15日入伏开始，到明天就是二伏天了。杭州有句老话叫“头伏火腿二伏鸡”，才吃罢火腿的老杭州们，又要琢磨着怎么吃鸡了。三伏天是一年中最热的时期，整个三伏天将持续40天。江南一带这个时节天气闷热、环境潮湿，许多人容易出现食欲不振，全身乏力，这些症状俗称“苦夏”。于是，就有了伏天进补的习俗。松茸炖鸡图源：视觉中国伏天吃鸡，一般选用的是公鸡，这是因为中医认为公鸡是属于温阳的食物，这也符合中医“春夏养阳”“冬病夏治”的理论。记者今天特地来到杭州的新晋网红菜场“文二菜市”，替大家灵灵市面。禽类摊位在菜市的B馆，可以买到各种杀白的鸡，摊主会根据顾客的烹饪方式推荐不同的品种。比如炖汤，最合适用老母鸡，如果打算做蒸鸡，就要用油脂较少的麻鸡。大家可以戳大图，了解一下价格。文二菜市三家家禽摊位的价格牌伏天吃鸡，一般选用的是公鸡。中医认为公鸡是属于温阳的食物，这也符合中医“春夏养阳”“冬病夏治”的理论。中华老字号方回春堂的中医执业医师丁丽丽告诉记者，炖鸡的时候可以根据个人的不同情况，加一些对口味影响不大的药材，这样炖出来的鸡既好吃又养生。方回春堂河坊街馆图源：受访者供图比如，气虚体质的人可以加山药、黄芪、党参、西洋参；湿热体质的人加冬瓜皮、薏苡仁和赤小豆；阴虚体质的人加百合、玉竹、石斛和枸杞。如果对自己的体质不了解，可以先咨询中医，不要盲目养生。杭城吃鸡指南吴山烤鸡必须排队才能吃到的鸡吴山烤鸡，一直是很多杭州人记忆里最馋的味道。吴山路62号的吴山烤禽，每天排队是常态，明天就更不用说了。刚出炉的吴山烤鸡刚出炉的烤鸡外皮酥嫩，肉汁里散发出鸡香和葱香，趁热直接用手撕着吃最美味，切块很容易让鸡变冷，这样就不好吃了。外婆茶香鸡热卖二十多年的招牌菜外婆茶香鸡是外婆家创始人吴国平在狮峰山喝茶时寻来的美味，既是特色杭帮菜，也是外婆家的金牌当家名菜。茶香鸡会用到十几种香料腌制，下锅前还要加入龙井茶汁。外婆茶香鸡图源：受访者供图外婆茶香鸡在定制的砂锅内用龙井茶焖制是它好吃的秘诀，整只鸡色泽金黄油亮，鸡肉软糯，不柴不烂，收汁完美，还有浓郁的茶香。集艺楼桃花鸡桃园吃桃长大的鸡集艺楼是20世纪30年代的杭州历史建筑，以江浙经典菜式见长。很多经典杭帮菜在这里都能吃到，但是每道菜都有提升和突破，开业两年不到，在国内已小有名气，沈宏非、董克平、陈立、眉毛等许多美食大咖都曾前去打卡。桃花鸡图源：受访者供图桃花鸡是在桃园里吃桃子长大的鸡，肉质和鸡汤都深受老饕追捧。萧山进化鸡开车几十公里也要吃的鸡这家店在杭州萧山进化镇的凤凰山庄，除了开在山上比较难找，从市中心开车过去要一个多小时，打车来回要三百多块钱，但还是挡不住很多吃货特地找过去吃。进化蒸鸡这家店的招牌是蒸鸡，用的是散养天以上的“中华土鸡”（黄羽鸡），吃过的吃货都赞不绝口，都夸这里的鸡真的是“鸡有鸡味”。廖瑜红廖氏白斩鸡鸡皮下有冻的美味白斩鸡老板廖瑜红从事餐饮行业二十几年，年在杭州回龙庙开了这家小店，从来没做过广告，然后生意突然就火了，成了一家网红店。廖瑜红廖氏白斩鸡廖瑜红的白斩鸡只用散养阉鸡，参考了粤菜白斩鸡的部分操作，做好的鸡肉皮下有冻，腿骨略带血丝，正是老饕们追求的状态。有吃货在点评平台上描述了店门口排队买鸡的场景，“去晚了，老板娘会开始点名，好紧张，你有，你有，你有，其他人不用排队了，没鸡了”。Thankumom谢谢妈妈炸鸡非油炸的健康鸡如果想吃炸鸡，“谢谢妈妈”炸鸡最大的特色在于是不用油炸，而是用德国引进的烤箱烤出来的，不用一滴油，相当于用空气炸锅制作，可以减少鸡肉自身的20%油脂。谢谢妈妈原味鸡图源：受访者供图永乐脆皮鸡可以亲耳听到的脆杭州做脆皮鸡的餐厅不多，城北有家店叫做“永乐烤禽”，是一家小小的广式烧腊店，只卖四样东西，脆皮鸡、烧鸭、叉烧和烧肉，就在拱墅区的上上街桥西邻里，很容易就能找到。永乐脆皮鸡永乐烤禽的老板是珠海人，听口音就让人对脆皮鸡有信心。他不会一次出炉很多只鸡，刚出炉的烤鸡切的时候就已经听到很脆，老板还用刀面轻轻地敲鸡皮给顾客看，鸡皮发出“磕磕磕”的声音，这脆是没的说了。如果你也知道哪家店有美味的鸡，欢迎留言和大家分享。“转载请注明出处”

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