今天给大家分享的是江浙地区的名菜，笋干烧肉。笋干烧肉是一道美味可口的名菜，由冬笋和猪肋条烹制而成。此菜笋干香气四溢，五花肉软烂，酱红色，味鲜香，吃一口回味无穷，是下酒佳肴。
笋干的营养价值非常高：
1、含有多种维生素和纤维素，具有防癌、抗癌作用。
2、笋干含有多种维生素和膳食纤维，可以消除水肿，防止便秘。
3、多吃可以降低患高血压的概率，而且蛋白质含量较高，保健作用非常好。
今天分享的这个做法，哈妹试过，非常下饭，但是不腻哟。打算过年回去给家人做，这里也分享大家挑选笋干的方法：
1、色泽要以琉璃色、浅棕黄为好，并且具有光泽，颜色不能太黄。
2、笋节紧密、笋片短而阔、笋体肉厚的一般较嫩。
3、折之即断、有清脆声音的为好。
4、看产地，一般以闽货为优，赣、浙则稍次。
快来一起学习吧~
外婆笋干烧肉
配料:五花肉克、笋干克、生抽50克、老抽20克、冰糖40克、料酒50克、大葱1棵、姜1块、八角两粒、花椒30粒、油少许、葱花少许、红干椒适量烹饪步骤:1.笋干用淘米水常温冷发，每天换水一次，泡至笋干能轻松用指甲掐透，现在的天气要发制1周至10天左右。
2.五花肉最好是上好的肥瘦相间的肉，切稍大一些的块。
3.用冷水将其焯水洗净，沥干水分。
4.佐料不要太复杂，才能突出笋干的香气。只需用些葱姜、八角和花椒及料酒、冰糖、生抽和老抽。
5.起锅用小火下些底油，将冰糖慢慢化开，炒至深褐色。放入焯好的五花肉翻炒，裹上糖汁。
6.放入全部佐料翻炒5分钟。
7.加入足量的开水烧开，大火煮半小时，转小火加盖煮1个小时。
8.现在来把发好的笋干片成薄片，要斜刀片，彻底破坏笋干的纤维组织，笋片才会脆嫩。
9.肉煮够时后放入笋片，喜食辣的可同些放入些红干椒，中火煮30分钟左右，大火收至汤汁浓稠即可。
10.盛出撒些葱花上桌，下饭又不腻。
菜谱小贴士:
1、加开水烧肉时水量要足，敞盖大火煮半小时让肥肉充分脂化才会肥而不腻。
2、生抽和老抽的量足够了，不需在另外加盐，口重的可以适量放些盐调味。
3、要注意的是，因为有了糖色，老抽一定不要放太多，否则成菜颜色太深。笋干尽量片薄，越薄口感越好。
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