大家都都知道，红烧肉与回锅肉是两道很好吃的家常菜，被誉为家常菜中美味的经典，令无数人为之垂涎。不过，现在人们的生活习质越来越好，在饮食上特别注重以清淡为主，以少吃肥腻的肉食为主。红烧肉与回锅肉什么人不能吃，患哪些疾病的人是不能吃红烧肉与回锅肉的？但红烧肉与回锅肉却又是很多人爱吃的家常菜美食，我们该如何做，才能做出一道健康且又美味的红烧肉与回锅肉美食呢？
红烧肉与回锅肉脂肪含量非常高，因此，这几类患者：高血脂患者、高血压患者、肝病患者、心脑血管患者等是不适宜吃的。
红烧肉的健康做法：
1、主料：带皮的五花肉，最好是一层肥一层瘦的五花肉，即三分肥，七分瘦的最佳；冰糖
2、配料：八角、香叶、桂皮、白糖、葱姜
3、做法：第一步，把买回来的五花肉切成，一小块一小块正方形方块状，把五花肉切得大小适合就可以了。切成大小均匀的目的，就是为了烹饪的过程中五花肉入味均匀，这样做出来的红烧肉就比较香，比较有爽口有韧劲；
第二步，炒糖色。对于新手而言，炒糖色选择冰糖比较白糖好，因为冰糖不容易糊，而白糖容易糊。在炒冰糖前，我们同炒其它食物一样，把油锅烧热后，往油锅里加一点花生油，一斤红烧肉大约放一两冰糖，就足够了。注意，一定要小火炒冰糖啊，因为大火，糖类很容易炒焦的。把锅铲在小火加热后的冰糖，轻轻的敲碎，再慢慢地炒，直到把冰糖炒到冒泡泡后，它就就会渐渐地变顏色了，会慢慢的变为红色了。在炒到冰糖变红后，再往锅里放水，大约是放4-5两水左右。翻炒之下放水后糖色，倒出来放大碗里备用。
第三步，翻炒配料。把锅烧热，往锅里放点花生油。然后，把准备好的配料，一样一样地放到烧热后的油锅上，我们先放八角，再放香料。把香料和八角炒香，炒出让你闻到香味。再往锅里放葱姜，香叶、桂皮，把这些配料在锅里翻炒几下，再往锅里放10克料酒，一般情况下，10克料酒也就相当于两小勺左右。再放大约20克酱油，约4勺左右。
第四步，炒五花肉。把刚才切好的正方形状的一小块一小块带皮五花肉，放进正在翻炒中的配料中，直接把五花肉炒到7到8成后，把刚才炒好的糖色，放进锅中，翻炒几下后，接着放水来煮，水要漫过红烧肉，不要放多。然后，加三分之二勺左右的白糖，加一勺左右的盐，加二分之一勺的味精。把锅盖盖上，用小火焖大约30分钟。
第五步，焖30分钟后，把锅盖拿开，往红烧肉均匀地调点芡，目的就是为了把汁均匀地裹在红烧肉上。注意在放芡的时候，不要勾得太厚了，薄薄一层就可以了。关火出锅，装盘。一道美味可口的红烧肉就做成了。
回锅从的做法：
第一步，选猪肉。猪肉要选膘厚肉嫩猪肉，最佳是选猪后腿肉，即二刀肉。
第二步，清水煮肉。不要煮的时间太长，因为煮肉时间过长的话，肉质就会变老，让猪肉失去新鲜的嫩香口感。如果是新手的话，可以用筷子往猪肉上插几下，肉断生就要马上捞出来。
第三步，压制二刀肉。经过清水煮过的二刀肉捞出来后，还要经过过专门压制，才能让松懈的肉质更加紧密，经过压制后的二刀肉，肉的密集度就增强了，不但在外观上好看，而且肉质更有韧性。
第四步，把经过压制后的二刀肉切成片状。切成大小均匀就可以了，想怎么切就怎么切。最好是切成长8公分、宽5公分、厚度约在0.5公分的片状。
第五步，选配料。一般就是用黑豆瓣，把豆瓣剁碎备用。豆豉，要用小黑豆豉。酱油，最好是浅色甜面酱。蒜苗，最好是紫皮嫩蒜苗。
第六步，炒配料。把锅烧热后，加点花生油，把刚才切好的内片倒进烧热后的锅里爆炒，爆炒到有猪油出后，我们就放豆瓣翻炒几下，让它炒出香味。然后，倒豆豉，翻炒几下，有香味后，再放甜酱，翻炒几下，再把锅盔和老咸菜丝倒入锅里一起炒，在后，就是放蒜苗，炒几下就可以了。蒜苗不要炒太熟，有三成熟就可以了，炒几下，就可以出锅了。
炒锅肉小提示，在做回锅肉时，一定不要放盐与酱油，而要放甜面酱与豆豉，才会做出传统色香味甜的回锅肉。
