毛氏红烧肉这样做,肥而不腻,味道奇香

毛氏红烧肉是采用半瘦半肥的猪肉，切成匀称的切状，再用上等酱油加少量的糖烧制而成，色泽呈金黄，味道糖而不腻。主料五花肉克辅料大葱30克姜片20克配料绍酒30克冰糖20克味精1克酱油20克豆豉20克干辣椒5克八角2枚桂皮1克清水适量先把五花肉切成三厘米见方的块，把切好的肉凉水下锅水开煮3-5分钟捞出。炒勺上火放少许底油，下入焯过水的五花肉煸炒把五花肉块用中小火煸出油，肉块煸至颜色微黄捞出备用锅中留底油下入豆豉、八角、桂皮煸炒煸出香味儿后下入葱段、姜片和干辣椒煸炒。爆出香味儿后，倒入煸好的五花肉块炒匀，然后烹入绍酒炒匀再烹入酱油炒匀注入适量的开水，水和肉持平略多一些即可。注入水后放入冰糖。盖上锅盖，用小火焖烧40分钟。肉烧至40分钟后，拣出八角、桂皮和葱姜不要用旺火收汁，汤汁将近收净时撒入少许味精炒匀，然后便可出锅。出锅后，把肉装入保温碗中便可上桌食用此菜特点；色泽枣红油亮、豉香浓郁飘香、肉块酥烂香滑、咸鲜微甜微辣。温馨提示；1、毛氏红烧肉与其它红烧肉不同的地方是，里面使用了湖南的豆豉和辣椒，因此味道奇香，这就如同北方在酱肉时使用黄酱一样，但豆豉比黄酱要更香。2、肉一定要烧的软烂才行，但还要保持肉的完整，因此火力不宜过大，在焖炖时要使用小火。好的红烧肉出成率是很低的，一般克生肉，烧好后出成率在克至克之间，因此肉块切的不宜过小，以三厘米见方为宜此种红烧肉的做法，烧好后肉的味道奇香，属于微辣型，很下饭，制作起来也很省事，工序并不复杂，供朋友们参考！

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