无论是刚刚入门的新手厨友，还是已经有些经验的老手，都希望能做出美味又营养的佳肴。但是，很多人可能会遇到一些困难，比如不知道各种调料的用法，不知道怎样掌握好火候，不知道食材搭配的原则、或者不知道如何让食物更有口感。其实，只要理解了基本的烹饪原理，做菜就会变得轻松简单。
一、各种调料的用法
不同的调料可以让同一道菜品味道截然不同，甚至可以改变一道菜的风味和口感。熟练地掌握各种调料的使用方法，是成为一名优秀厨师的必备技能。
调味料是从渗透性弱的开始添加，调味料的顺序为糖——盐——醋——酱。
1、食盐：适量的盐能够增加菜品的味道和咸度，调节口感，不同类型的盐也有不同的用途，比如海盐适合腌制食材，粗盐适合烤肉等。
一般来说，对于肉类和蔬菜类的食材，最好在烹制的后期放盐，这样可以使盐不会完全进入食材中，让吃菜的人能够感觉盐的味道，还能控制放盐的量。
2、糖：白糖是万能的缓冲剂，可以调和咸味，适量的糖可以增加菜品的甜度，去除苦味和异味，增加色泽和口感。在烹调肉类时，加入糖可以使肉质更加鲜嫩。
、料酒：加入适量的料酒可以去腥增香、软化肉质，提高菜品的口感和香味。在烹调菜品时，加入料酒可以起到提鲜的作用，特别是在烹制海鲜类菜品时，能够去除腥味，使其更加鲜美可口。
4、醋：加入适量的醋可以起到增加酸度、中和辣味、去腥、开胃等，但一定要记得快出锅前再放。
5、酱油：酱油的主要作用是增加食物的鲜味以及上色，同时也能够提鲜、增色、增香、软化、降腥等。记得加酱油后，少加盐。
二、各种香料的用法
花椒：花椒是一种辛辣味和香味的调味品，用途非常广泛。花椒可以去腥提味，多用于炖肉、烤肉、炒菜和煮汤等食物中，它还可以去除肉腥味，增加食物的香味。
八角：八角是一种具有辛香味的香料，其味道独特，有时被用作替代茴香的佐料。八角可以在烤肉、煮汤和炖菜时使用，尤其适用于烤羊肉、红烧肉等菜肴中，可以提升肉类的香味和口感。在烹调时，将八角放入油中煸炒可以使其香味更加浓郁。
桂皮：其味道香甜，口感温和，可以用于煮汤、烤肉、烩菜等，可以提升食物的香味，加入桂皮的时间应该在烹调的中后期，以免其香味过度浓郁。
香叶：香叶其味道独特，有一种清香的味道。通常用于烧烤、炖菜和煮汤中，能够提升食物的香气和口感。
三、油温的把控
当我们烹饪食物时，掌握好油温的把握非常重要，而对于厨房新手来说，这往往是一个比较困难的问题。一般来说，油温的状态可以用层数来描述，包括一成热、三四成热、五六成热、七八成热和九成热。
在一成热时，油温还不够，无法使食材迅速熟透，当油温达到三四成热时，油面会出现微小的波动，但并不会有油烟产生。当油温达到五六成热时，油面波动更频繁，这时候开始出现少量的油烟。如果油温过高，达到七八成或九成热，就会出现大量油烟的情况。
其中，三四成热的油温适合用于干熘、软炸等口感嫩的食材，五六成热的油温最适合用于滑炒肉片、肉丁等带有肉的炒菜，而七八成热的油温适合用于油炸、油煎的食材，比如煎鱼、煎肉等。
记住先热锅再倒凉油，掌握好油温的把握，是做好菜肴的关键。
四、焯水方法
食物焯水是一种常见的烹饪技巧，其主要作用是去除食材的异味和杂质，并保持食材的颜色和口感。焯水的方法一般分为热水焯和冷水焯两种。
一般的原则是菜类用开水，肉类用冷水。
冷水焯水一般适合异味多、血污重或者是化冻的肉类，如猪蹄、排骨、羊肉等。方法是在锅中加入水和料酒，将肉类放入后开始煮，期间不停翻动，并撇去浮沫。
热水焯水则适用于蔬菜，主要是为了让蔬菜断生，使其更容易熟。方法是先将水烧开，放入食材后重新煮沸，下锅后及时翻动，时间要短。要讲究色、脆、嫩，不要过火。
五、食材的搭配
1、量的调配上，主料多而配料少，不要喧宾夺主。
2、质的搭配上，同性质的材料要配在一起，如质软的材料就配一样是质软的材料，以掌控火候。
、颜色上，颜色相近的材料搭配在一起比较恰当。
4、味道上，需要把握两项原则，一是尽量保持或者突出主料的味道，二是材料需对味。如果主料味道清淡，则配料应选择鲜美的；如果主料味道比较鲜美，则配料应选择清淡的来陪衬。如果主要材料味道浓或者较油腻，那么配料就应该选择清淡新鲜的相互搭配，以相得益彰。
