现在的吃货有很多，爱在家自己倒腾着做好吃的吃货也有很多，但是很多在家做饭的人都会遇到这样的事情，比如做五花肉，比如卤猪蹄，明明买的食材已经很好了，调料也用的很足了，就是做不出来卖的味道，虽然不要要求香色味都像外面卖的那样足吧，但是至少在家做的要能吃的下去吧，哈哈，这要求是不是太低了。言归正传，今天小编要给大家说的是在家做肉类食材的菜品的时候，究竟要注意哪些小细节，才能使做出来的肉更好吃一点呢。“肉类”焯水时，是用冷水还是热水？这一步错了，肉就会很难嚼烂。
无论是炖排骨，卤猪蹄，还是红烧肉，这些大块的生肉，焯水是必不可少的一个步骤，这个我相信很多人都知道，但是问你们一个问题，焯水的肉究竟是热水下锅焯水好呢还是冷水下锅焯水好呢？有的人说为什么自己在家辛辛苦苦炖了这么久的肉吃起来这么柴呢，其实焯水也是有讲究的，该用凉水下锅的你等水烧开了再下锅，那么就晚了。焯水可以将肉里面的血沫和杂质都清理出来，还能去除肉腥味，还能缩短烹调时间，但是注意，一定要冷水下锅！用冷水焯肉，水在逐渐加热的时候肉里的脏东西会随之带出，水上会有很多白色的沫，把这些沫撇开再把肉捞出来，这样子处理的肉吃起来就不会很柴很难咬。
有的人认为很无所谓，但是差别大了，你如果用烧开的水去焯肉，会把肉类中的蛋白质凝固，这样做煮出来的汤也不会新鲜，肉也不容易嚼。只要掌握这一步，就可以做出香甜松软，入口即化的红烧肉啦。下面给大家说一下，只要注意了关键的这一步，焯水备用之后，锅里放油。先炒糖色，炒好糖色之后把焯好的肉放入锅中翻炒均匀挂上糖色，放入葱、姜和红干椒翻炒均匀，倒入适量的生抽、老抽和料酒翻炒均匀至五花肉上色。炒香之后开始倒入没过肉的水，再放入八角桂皮之类的用中小火慢炖，大概三四十分钟就可出锅，出锅前在放入适量的盐和鸡粉，大火收汁到汤汁浓稠，撒上香菜或者葱花点缀就可以啦。
注意咯，生肉焯水必须要用凉水，红烧肉爆香之后加水开始慢炖的时候必须加入热水，这样两个步骤作对了，做出来的红烧肉才能真正的入口即化，赶紧有用的给小编点赞咯，小编会持续给大家带来各种各样的家常美食，你们也可以留言说出你们在家经常做的好吃的，小编会定期把简单易做有好吃的菜谱分享给大家！
