做“红烧肉”很简单，要想做的好吃，你得跟我学学这种做法
不知道你们的家里面，餐桌上最常出现的一道菜是？好像自我记事起，我家餐桌上最常出现的一道菜就是红烧肉了，每一次只要妈妈做了红烧肉，爸爸都好像突然食欲大开一样，能比平时多吃两碗米饭。从前我不知道为什么，只是单纯的以为是红烧肉好吃而已，后来才知道这道菜的身后藏着一段故事。
爸爸说他和妈妈是大学时候认识的，那个年代物资匮乏，别说是大块的红烧肉了，就算是一小块肉都会让人羡慕好久。爸爸妈妈的第一约会就点了一道红烧肉，也许是爱情的滋润，爸爸说那是他吃过最好吃的红烧肉，再后来他们结婚了，生活也在慢慢变好，妈妈渐渐从风华正茂的少女，变成了那个愿意为了我们洗手做羹汤的人。
红烧肉也开始一次又一次地出现在了我家的餐桌上，我曾经问过爸爸这么吃会不会腻，他很坚定地告诉我不会，因为那是妈妈做的菜，是最温暖的味道。现在，我也学会了这道菜，所以，我想把它分享给大家，权当作是讨个好彩头，祝大家都能早日遇得良人，白首不离。
：红烧肉焖蛋
：新鲜猪肉克，小葱五根，姜一块，蒜适量，炖肉包一个（外面随便买的，没有妈妈的手艺，如果条件允许可以自己制作），料酒克，老抽适量，生抽适量，味极鲜适量，蚝油适量，盐适量，鸡精适量，冰糖适量，熟鸡蛋适量（这个就取决于你想加几个了）
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1、把买好的新鲜猪肉加入适量面粉清洗干净，反复冲洗达到去腥的效果，然后清水浸泡一小时左右，泡出血水。
2、锅中烧热，温度略微高一些烧掉没有去干净的猪毛，如果有酒精喷灯的话也可以。
3、将处理干净的猪肉改刀切大块，起锅，锅中倒入三分之二的冷水，注意一定要是冷水，大火煮开，加入适量料酒继续煮开依次，达到去腥增香的作用。
4、转中火煮一会后撇去浮沫（一定要撇去，很腥！！！）。把猪肉捞出来用冷水冲洗干净，使猪肉更加紧实，放入盘中备用。
5、起锅烧油，油温升至五成左右下入猪肉，翻炒出大量油脂（这一步很重要，这样红烧肉肥而不腻，香而不油），盛出备用。
6、锅中留少许底油，下入适量的冰糖，记住一定要开小火，否则会出现焦糊苦味，慢慢将冰糖炒化，炒出大泡泡状呈现焦糖色即可。
7、立刻在锅中下入猪肉翻炒，使每一块猪肉均匀地裹上糖色。
8、在锅中倒入适量的热水（切记一定要是热水，冷水会使糖色迅速凝固，这道菜也就失败了），然后在锅中下入葱结，三片姜片，几瓣蒜（蒜提前拍一下），炖肉料，大火煮开，然后沿锅边加入半碗料酒，老抽适量，一勺味极鲜，一勺生抽，一勺蚝油，另外再加入适量冰糖，少量盐和鸡精，转小火焖煮一会。焖煮过程中把熟鸡蛋去皮，开锅后加入熟鸡蛋转中火焖煮一个小时左右。（等不及的情况下可以放进高压锅中）。
9、焖煮一个小时左右后转大火收汁，汤汁粘稠后翻动几下，在锅边淋上一小勺香醋（不用担心会酸，醋会被高温蒸发掉，只会留下香味）
10、呐呐呐！看看我的成品，简直绝了，皮酥肉嫩，满口回甘。这样一道色香味俱全的红烧肉就做好了！！快来动手一起学起来吧！
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1、炒糖色的时候一定全程要用小火，否则会产生苦味。
2、猪肉焯水的时候一定要记得要加冷水，而炖煮猪肉的时候要加热水。前者紧实肉质，去腥增香；后者是为了防止糖色凝固。
