东坡红烧肉，一道充满酱香浓郁、回甜且略带酒香的经典美食，其背后的制作流程充满了传统技艺的细腻与讲究。
主料：三层五花肉10斤(切好以后取4斤肉块)
红烧肉酱汁：
三年古越龙山花雕酒1瓶，味达美酱油克，冰糖克，味达美冰糖老抽15克，红曲米15克。(放入一个盆中混合搅拌均匀)红烧肉去腥料：小葱80克，姜片30克#图文万粉激励计划#口味：酱香浓郁，回甜，略带一点酒香成品制作流程：首先，选用三层五花肉为主料，这种肉质鲜嫩，肥瘦相间，经过精心烹制后，口感层次丰富，令人回味无穷。将十斤五花肉切好后，选取四斤肉块，保证每一块都肥瘦适中，口感最佳。接下来是红烧肉酱汁的调制。一瓶三年古越龙山花雕酒，其独特的酒香能为红烧肉增添一抹别样的风味；克味达美酱油，为红烧肉提供咸鲜的基础味道；克冰糖的加入，不仅使红烧肉色泽红亮，还能增加口感的甜度；15克味达美冰糖老抽和15克红曲米的混合，进一步加深了红烧肉的色泽，使其更加诱人。将这些调料放入一个盆中，搅拌均匀，形成独特的红烧肉酱汁。在制作过程中，去腥也是非常关键的一步。选用80克小葱和30克姜片作为去腥料，它们能有效去除五花肉的腥味，使红烧肉更加鲜美。在成品制作流程中，首先将整块五花肉用火枪烧毛，清洗干净后，放入托盘皮冲下，上面放入少许的小葱、姜片和花雕酒，蒸至25分钟左右定形。这一步骤不仅使五花肉更加入味，还能保持其形状完整。然后，将葱和姜挑掉，肉上面再放入一个托盘，用菜墩子压住，放入保鲜冰箱冷藏两个小时。这样处理后的五花肉，切出来的肉块更加整齐，且口感更加紧实。接下来是红烧肉的炖煮。准备一个高压锅，下面垫入红烧肉去腥料，将五花肉皮朝上码好放在高压锅中，然后倒入调制好的红烧肉酱汁。高压锅上气后，中小火压18分钟，使红烧肉充分吸收酱汁的味道。炖煮好的红烧肉捞出后，分装在码斗里，每份8～9块肉。用密漏过滤掉渣汁，将汁水淋在红烧肉上放凉，然后放入冰箱备用。当需要食用时，将红烧肉取出蒸热，用铝锅收汁。收汁时要注意火候，避免汁水过干或过稀。当汁水变得粘稠时，即可装盘点缀小葱段，一份美味的东坡红烧肉便制作完成了。品尝这道东坡红烧肉，首先感受到的是其酱香浓郁的气息，接着是回甜的味道在口中散开，最后是一抹淡淡的酒香在舌尖萦绕。这道菜不仅口感层次丰富，而且制作流程讲究，每一道工序都凝聚了厨师的心血和智慧。它不仅是一道美食，更是一种文化的传承和展现。
