过年的餐桌上，大鱼大肉才是最吸引人的。一年下来，辛苦劳作，应该好好庆祝一下，不过这个时候减肥并不是我们的首选，先好好享受这段假期吧。而在过年的美食中，红烧肉自然是必不可少的一道菜。过去做红烧肉的时候，我也犯过许多错误，有时肥腻、干柴，但经过无数次的尝试和实践，如今的红烧肉已经变得入口即化、软糯鲜香，可以自信地与饭店里的红烧肉相媲美了。过年大餐即将上桌，我等着展示一下自己的厨艺！
不要再焯水了，做好这2步许多人在炖红烧肉时都会犯一个错误，那就是焯水。人们以为焯水可以将猪肉的腥味去除，但却不知道焯水会导致肉质变得柴硬。所以，要想炖出软糯不柴、多吃几块也不会感到腻的红烧肉，我们需要做好以下2个步骤。
第一步：用水泡肉让腥味消失首先，要准备一些干净的五花肉，并将其切成块状。然后，将五花肉放入水中浸泡，时间最好超过0分钟，这样可以彻底去除肉中的血水和腥味。泡水后的五花肉看起来会更加干净，而且味道也会变得更好。这就是我称之为第一步的泡水过程。当五花肉泡好后，再用清水冲洗干净2次。
扩展：泡水的过程非常重要，它可以起到“去腥增香”的效果。泡水的时间越长，肉质越软嫩，口感也会更好。泡水后的五花肉会逐渐吸水，变得更加饱满多汁，炖出来的红烧肉也会更加美味。所以，不要忽视泡水这个步骤，它是炖制红烧肉的关键之一。
第二步：煸炒五花肉去腥增香在第一步泡水完毕后，我们准备充分的香料，如八角、香叶和葱姜。先将锅子刷干净，然后加热，不需要倒油，直接将泡好的五花肉放进锅中，开始煸炒。煸炒过程要用小火，慢慢地五花肉内的油分会慢慢释放出来。这样做的好处是五花肉内的油脂会被尽可能多地煸炒出来，吃起来既不会感到腻口，又能保持红烧肉的香气。这就是我所说的第二步。
扩展：煸炒五花肉可以达到两个目的，一是去除肉中的腥味，二是增强肉的香气。煸炒的过程中，五花肉释放出的油脂会使其更加鲜嫩可口，而且不会感觉油腻。同时，锅中的香料也会与五花肉充分混合，使红烧肉更加香气扑鼻。所使用的香料如八角和香叶也起到了增香的作用。煸炒过程需要耐心和细心，只有这样才能做出美味的红烧肉。
完善调味，慢慢炖煮将煸炒好的五花肉盛出备用，利用锅内的油炒一些冰糖，炒至融化并微微变黄后，再将五花肉放入锅中，继续翻炒，使五花肉均匀上色。接下来，将八角、香叶和葱姜一起放入锅中，继续翻炒，让香料的香味充分渗入五花肉中。随后，加入适量的红烧酱油、料酒和一点点老抽进行调味。翻炒均匀后，添入开水，注意一定要用开水，以免让肉变得柴硬不好嚼。加水后，盖上锅盖，用大火煮沸后转小火慢慢炖煮，炖上40分钟左右。最后，根据口味加入适量的盐调味，再用大火将汤汁收干，撒上葱花作为装饰，一道美味的红烧肉就完成了。
扩展：调味是煮红烧肉的关键之一，适量的红烧酱油、料酒和老抽能为红烧肉提供丰富的味道和颜色。同时，在炖煮的过程中，不要吝啬使用水，尤其是用开水，这样可以保证红烧肉的肉质更加鲜嫩，口感更好。经过40分钟的炖煮，红烧肉的口感会更加软糯多汁，入口即化。最后收干汤汁也是关键，这样红烧肉会更加入味，吃起来更过瘾。
个人总结过年炖红烧肉，不要再焯水了！通过泡水去腥味和煸炒去油腥，可以让炖出来的红烧肉更加软糯鲜香。这2个步骤看似简单，但却是做出美味红烧肉的关键。泡水可以去除肉中的腥味，让红烧肉更加入味；煸炒可以让五花肉更加鲜嫩可口，同时也可以增加香气。在炖煮的过程中，我们需要适量调味，并用开水保持肉质的柔嫩。最后，将汤汁收干，提升红烧肉的口感和味道。通过这两步，我们可以轻松炖制出口感极佳、色香味俱佳的红烧肉。
红烧肉作为一道传统的过年菜肴，在这个特殊的节日里总是能给人带来满满的幸福感。在过年的家庭聚餐中，与亲朋好友一起分享美食，共同感受岁岁平安的祝福，是无比温暖而又快乐的时刻。而自己亲手制作一道美味的红烧肉，更是别有一番满足感和骄傲感。从第一步的泡水到第二步的煸炒，再到最后的炖煮和调味，每一个步骤都需要耐心和细心，才能做出一道完美的红烧肉。每一年的过年，都是对厨艺的一次考验和提升。希望大家都能在家里做好一顿美味的红烧肉，享受到幸福的味道。祝大家新年快乐，阖家幸福！
