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红烧肉明明已做好，大厨却坚决不让上菜，原来肥而不腻的秘诀在这其实现在我们的生活条件好了之后，人们也是非常喜欢自己在家里面做一些美食来吃，但是大家在家里面做食物的时候都会抱怨说明明都是按照步骤来操作的，为什么做出来的味道却不好吃呢？其实这也是大家没有掌握好里面的精随而已，所以今天我跟大家说的就是大家非常喜欢吃的红烧肉了，红烧肉明明已做好，大厨却坚决不让上菜，原来非而不腻的秘诀在这里，我们一起来看一下吧。那我们要说的就是红烧肉，我觉得很多人自己在家里面都是非常喜欢吃红烧肉的，红烧肉，是非常家常的一道菜，家常不拘泥于做法，配料没有什么特殊要求，每个家庭都会有每个家庭独特的制作方法，但是唯一不变的就是对于红烧肉的极致追求色泽红亮而不腻。入口即化，不管怎么做，只要达到了这几点要求也都是非常好吃的。想做出终极目标的红烧肉，其实我们在烹饪的时候一定要掌握好一些技巧才可以，红烧肉是非常家常的简单，烹饪以酱油为主，重新色泽红亮味道以咸香为主略带甜味红烧肉也不例外，但是除了这些基本要求之外，入口即化的红烧肉是和其他菜品不一样的，他也是有一些独特之处的，相信很多人在做红烧肉的时候出国之后达不到这个标准，而且肉质吃起来非常的腻，吃两块就不想吃了。偶然的机会我也是问了一个大厨，他才跟我说，我们刚刚做好的红烧肉是坚决不让出差的，其实我才听到他说这句话的时候我也是听得迷迷糊糊的，他也是再一次解释道说红烧肉做好之后应该相关或蛋不离灶，待温度慢慢降下去的时候才会出锅上菜，如果骤然离灶肉肉里面的纤维会因为温度突然降低，而收集，这个时候的肉吃起来就会又柴又硬了，所以说吃起来也不好吃，也不会入口即化，也不会飞而不腻了。所以说这就是为什么大叔已经默默做好了红烧肉，却不让上菜的原因了。那么我们在做红烧肉的时候先准备下食材，五花肉，葱，姜，料酒，冰糖，生抽，酱油，盐，大料，把五花肉切成小方块，做五花肉选择的时候一定要选择好的五花肉，这样子的五花肉做出来的红烧肉才会更加好吃，而且肥瘦适宜。在锅里面加入适量清水，冷水把五花肉放进锅里面焯水，中火煮沸之后撇出泡沫，捞出来冲洗干净，控干水分，冷水，如果是能够让五花肉里面的血水充分的分析出来。平底锅里面无需网游，把五花肉放入锅里面，小火煎出猪油让五花肉四面看起来微黄。等到看起来四面都变黄了之后就可以盛出来了。锅里面烧放一些油，热锅凉油放入冰糖，下火把冰糖炒炒出糖色，中途要不停的搅拌防止火锅当冰糖变色之后由大泡变成小泡，在这个时候烫水就已经炒好了。再把五花肉放进去快速翻炒，让五花肉均匀的裹上糖色，如果糖色不够红亮的话，可以加入少许的酱油上色，用冰糖给红烧肉上色的方法是能够减少酱油的用量更健康，如果是小儿吃的话就会更加合适。然后在锅里面加入少许清水，加入葱姜大料，大火煮沸转成中小火焖制30分钟。待汤汁见底的时候挑出葱姜大料，加入盐生抽调味，搅拌均匀，大火收汁就可以关火了，但是关火之后不要马上出国，一定要让它在锅里面静置5分钟左右给红烧肉的温度一个缓冲期，然后再盛出来出锅上菜。这个就是是关键的一步了，所以说大家在吵完之后不要着急出锅，我一定要把它先放置5分钟再出锅就可以了。

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