豆腐分好多种，因为凝固的方法不一样，分成嫩豆腐，老豆腐和内酯豆腐。内酯豆腐很好辨认，是盒装的，盒子上面会有标明“内酯豆腐”。嫩豆腐也称南豆腐，水分比较大，而老豆腐也叫北豆腐，也称卤水豆腐。老豆腐相比嫩豆腐要结实一些，托在手上沉甸甸的。
今天做豆腐烧肉，用的是老豆腐，千万别买错了。因为做这道菜，要先把豆腐用油两面煎一下，而嫩豆腐，水分大，易碎。煎好后，再和红烧肉一起烩，吃一口豆腐，外表比里面更有嚼劲，但又不硬，里面的豆腐老卤味十足，又嫩又香，就好像一个海绵，吸收了红烧肉的汤汁，一边咬豆腐，一般吸肉汁，口感丰富。做对了，比饭店的好吃。
材料：老豆腐，五花肉，生姜，葱，蒜，红椒
做法：
1把老豆腐切成小块儿，让水分稍微凉干。
2锅里倒油，把老豆腐煎至两面金黄。
3把煎好的老豆腐盛出备用。
4锅里倒油，倒入切好的五花肉片，放入生姜，葱煸炒，把油炒出，并超出葱香味。
5往肉锅里加调料，倒入老抽，生抽，盐，糖，大火烧开。
6小火焖10分钟，尝一尝，肉烂了，倒入煎豆腐。
7上下翻炒，加入蒜泥，红椒，把豆腐烧入味，薄淀粉勾芡，出锅装盘。
8又香又鲜的豆腐烧肉就做好了，吃一口豆腐，满嘴的肉汁，外硬内软，又嫩又有嚼劲，配着肉香，真是越吃越好吃，最后还要舔一下嘴唇，把粘在嘴角的肉汁全吃完，哈哈，活脱脱一个馋猫形象！
小贴士：
1红烧肉老豆腐，一定要买老豆腐。
2老豆腐要先用油煎一下，一是为了定型，二是口感更加丰富。
3最后一步勾芡不能少，裹着汤汁的豆腐更有味。
今天的文章就给您分享到这里，最后祝您生活愉快！
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