30年大厨教你一招,做红烧肉加点它,端上

治疗白癜风秘方 http://baidianfeng.39.net/a_zhiliao/130626/4197040.html
30年大厨教你一招，做红烧肉加点它，端上桌入口即烂，油而不腻！有的人喜欢吃瘦肉因为瘦肉有嚼劲，有的人喜欢吃肥肉因为肥肉香，有的人觉得瘦肉偏硬，难以嚼烂，有的人觉得肥肉腻，难以下咽，可惟独红烧肉这道菜，肉是五花三层，经过制作之后，美味不可用言语来形容，肥而不腻，堪称中华美食中的一道口若悬河之荤，这道菜便是——红烧肉。但是应该也有很多人发现自己在家里做的红烧肉又老又柴，吃起来完全没有外面饭店里做的那种入口即烂，油而不腻的那种感觉！其实这是技巧用的不对，今天就跟着小编一起来看看30年大厨的一些技巧吧。1、首先需要挑选肥瘦皆宜的五花肉，肥瘦的程度需要有经验的人来把握，肥肉多口感腻，瘦肉多了做出来的肉又不香。2、买回来的肉，放在水中浸，可以浸去毛细血管中的血水，水中加点料酒易于肉纤维吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸则鲜味尽失，一般10分钟左右即可。3、一定要用小火慢烧1小时以上。其实，归根到底，这带着浓浓亲情的经典菜肴，看似简单，实则重的是烧制的功夫，烧的火候不够，肉硬。烧的火候过了，肉又太软，不成形，严重影响最后的收汁和卖相。4、做红烧肉可以用红茶水和栗子来作为配料，栗子可以吸收五花肉的油脂，红茶能中和红烧肉的油腻感，做好的红烧肉口感软糯绵香，香而不腻。5、一定要用大火收汁，这样才能使肉色泽红亮，汤尽油出。其实，最正宗的红烧肉，不用任何多余的方法和调料，就只放水，酱油，料酒和糖，顶多再加上点葱姜和几粒八角和1颗草果，然后就是慢慢熬煮，需要时间、耐心和等待了。30年大厨教你一招，做红烧肉加点它，端上桌入口即烂，油而不腻，你们学会了么？

转载请注明：http://www.lovemate99.com/jbfl/12492.html