广东驰名的烧鹅烧排骨红烧乳鸽脆皮烧

烧鹅、烧排骨、红烧乳鸽、脆皮烧肉、叉烧，最受欢迎的五种烧腊，色泽迷人，四处飘香，让人吃了，唇齿留香，流连忘返。不管在国内的哪个城市，只要是经营粤菜的饭店都会设有一个专门做烧腊的部门，广东人称为烧腊档。广东的菜市场不管大小，都会有经营烧腊的档口，广东人称为熟食档。在广东人聚集的地方都会看到专做烧腊外卖的快餐店，上班一族最喜欢的快餐，简称烧腊饭。烧鹅，图片来自网络烧鹅是广东人最喜欢的烧腊，烧鹅从选鹅到加工非常讲究。烧鹅选用的鹅都是选8一10斤的鹅，小了肉少，太大的鹅不容易腌制入味和烧干熟透。烧鹅加工流程也非常烦琐：1.首先把鹅毛去掉，在鹅肚子开个小口，把内脏挖出，清洗干净，砍掉翅膀和鹅脚。2.把独特的配制调味料放到鹅的肚子里面，用手抹均匀，然后把开肚子的口子缝起来，再从鹅劲那里吹气，把整个鹅的皮都吹得胀起来后把鹅劲也绑实不让漏气。3.锅里烧开水改小火，放进鹅汤一下让鹅皮定型。4.鹅的全身再刷上秘制脆皮水，挂在空调房里面，再用大风扇吹八个小时以上，这叫风干。5.烧鹅炉放入荔枝木木炭，烧至度左右，把风干的鹅挂进去烧30-40分钟。烧排骨，图片来自网络烧排骨吃起来口感香酥，主要的是师傅腌制和烧制的火候。1.选用的是精肋排，清洗干净，用独特的调味料水把排骨腌制六个小时。2.把腌制入味的排骨挂起来放空调房用风扇风干。3.烧烧炉放木炭烧至度，把排骨放进烧炉烧40分钟左右。4.烧熟的排骨用麦芽糖刷均匀，撒上孑然粉。红烧乳鸽，图片来自网络红灰乳鸽加工流程和烧鹅差不多，只是少了一个步凑，不用缝肚子和吹气。脆皮烧肉，图片来自网络脆皮烧肉，肥而不膩，肉皮口感很脆，又有酥酥的感觉，广东还有一种叫法，叫做化皮烧肉。脆皮烧肉选用的是五花猪腩肉，清洗干净用独特的咸香调味料腌制八个小时以上。烧制的温度、时间和烧排骨差不多。叉烧，图片来自网络叉烧和脆皮烧肉选用的都是五花肉，差别于叉烧用的五花肉要把猪皮去掉，脆皮烧肉是咸香味，叉烧的味道偏甜，烧熟之后还刷上麦芽糖糖浆和撒上芝麻。吃过广东烧腊的朋友们，认为广东烧腊好吃的，请在评论区留下脚印，给烧腊厨师更多的支持。

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