萝卜丝酥饼广式营养润肺又美味,一年四

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萝卜丝酥饼（广式）是汉族传统名点食品，属于粤菜之一。以叉烧肉为制作主料。萝卜丝酥饼的烹饪技巧以碎屑料炸为主，口味属于炸烧味。萝卜丝酥饼以白萝卜做馅料，白萝卜具有下气宽中、消积化滞、润肺除痰之功。对于胸闷气喘、食欲减退、咳嗽痰多等有食疗作用。广式萝卜丝酥饼又香又酥，稍微掰一下就酥得掉渣渣，又加了些白萝卜丝，白萝卜祛火润肺，不但营养而且是风味十足！一年四季都可以吃萝卜丝酥饼炸成之后，酥层外露，层次分明，饱满挺圆；轻轻一咬，疏松欲碎；馅心清脆爽口，味浓而不腻，用料家常有，制作超简单，一般家庭完全可以制作。酥皮点心通常都是用猪油来起酥的。现在的一般家庭常有的是植物油，植物油起酥效果虽不如猪油，但是脂肪低，是更适合素食者的美食。萝卜丝酥饼制作的关键在于酥皮，是利用油和水不相容的特点来和面。把干油酥面团(油与面粉一起和成的)与水油面团(水、油、面粉和在一起)和在一起，反复折叠，使层次增加，包入馅心后，温油炸熟，面层互不粘结，层次排列在一起，十分好看。材料配方：1.馅料：白萝卜克，白糖10克，味精2.5克，猪油油末50克，熟火腿克切成末，葱花少量2.干油酥：面粉克，猪油克3.油面团：面粉克，猪油75克，水克方法步骤：1.制馅：将白萝卜洗净、去皮，切成细丝（有条件最好是擦），放一小勺碘盐腌1小时后，用力挤去水分，加白糖、味精、猪油末、葱花、熟火腿末，把所有原料放一起搅拌好，就制成了馅料，备用。（注意：萝卜丝一定要挤干水分，要不然在后面包的时候水分都流到面皮上，导致面皮收不住口）2.制干油酥：取克面粉和入克猪油，一起用力搅拌，大力揉搓至油和面粉合为一体，即成干油酥面团。3.制水油面团：取克面粉，加猪油75克、水克(冷天可用60℃水)揉和成水油面团。4.制饼坯：把水油面团按压摊薄，中间放上干油酥面团，一起包好按扁，用擀面杖把油酥面团擀成6毫米厚的大面片，随后拍叠成三层，擀平；再折叠一次，重新擀平；由外向里卷成长条筒；以刀居中顺长把长条一剖为二；长条切口朝下，切成重40克的坯子约20个。用手掌将坯了挤压成中间略厚，边沿略薄的圆形面皮，包上馅心，收口做成圆球形。做成之后用手略压一下，使酥饼呈扁圆形状。5.炸酥饼：锅里添加植物油，中火烧至五成熟（油温度左右），放入饼坯。炸10分钟左右，待酥饼浮上油面，外壳油亮，就熟了。要特别注意的是控制油温，油温高了会出现外焦里生，炸不透的现象；油温太低了，又耗油，饼皮又欠酥，最好掌握在五成熟油温(℃左右)内最好。

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