烧腊师傅透露给我,烤烧肉前记得抹点它

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前天在吃饭的时候，老公突然说现在的五花肉才9元一斤，我听着这话好像有点意思，就笑笑不说破，我心里清楚，他只不过想要一口广东的化皮烧肉。加上日前还受到了一位做烧腊的亲戚指点，老公比我还跃跃欲试呢。在我心里，广东烧肉是猪肉最好吃的猪法，真的没有之一，那在你们心中，最好吃的猪肉做法又是哪种呢？不论是大小宴席，还是亲朋聚会，都少不了广式烧肉的身影。与其经常在外面买，不如自己学一道，看似高尚的食物，其实在家里也可以做，只要肯学和用心，一定能学会的。今天来一道广东烧肉，有烤箱朋友们一起来，没有的就先收藏，以后总有用到的地方。文/小胡说美食广式化皮烧肉家庭做法一、选材。会吃猪肉的人都知道，五花肉才是猪肉身上最好吃的部分，肥瘦各有，吃起来才有层次感，所以会吃烧肉的人也会专门挑五花肉烧的，经过高温和长时间的烘烤，脂肪已经被烤得差不多了，剩下的都是焦香有酥脆，你说吃货们怎么会错过呢？最好选用五花腩，肥瘦相间，就是能数出五层的那种，切成大块方形。买的好几斤肉，经过烤箱出来以后没剩多少，做的时间还长，且吃且珍惜。除了五花肉，还得准备以下食材：五香粉、胡椒粉、盐、小苏打。二、做法1、锅里烧开水，五花肉经过清洗以后下锅煮至7成熟，不要全熟，打捞起以后把五花肉身上的水全部擦干，然后放着放凉。凉了以后用刀在五花肉身上划平衡刀，横或竖都行，但不是十字是平衡线。刀要下得深，切到肉皮而止于肉皮，不要把皮切断，要整块烤的，每两条线间隔3厘米便可。这样是为了让腌制的时候更加入味，也为了烤制更加的受热均匀。划完刀以后，碗里下适量的五花香、胡椒粉、盐，三者分量不相上下，搅拌均匀，然后除了皮，里里外外把五花肉涂个遍，记住，猪皮不要涂。2、肉处理好以后，就到皮了，刚才说过，得擦干净，不要粘有其它东西，否则会影响烧出来的效果。上刀叉，在猪皮上扎孔，越多越密就越好，差不多的时候，抹上一些小苏打，很小的分量就行，不多于1g的量，放多了猪皮会有苦味的，成也是它败也是它，记得拿捏好这小苏打的分量了。然后再涂上一层盐，盐可以多一些，涂抹均匀。内外都上好调味以后，放冰箱进行腌制冷藏，过一夜便好了，意思是说，起码得腌10小时以上，时间就用在这了，晚上提前做好便行，明天就能吃美美的烧肉了。3、第二天把五花肉拿出来并放置成室温，这时便可以给它“打木架”送进烤炉了。所谡的打木架，就是给五花肉固定穿竹签，这样既方便拿，又能起到一个固定的作用，以防在烧制的时出现卷缩而影响出来的效果。依着昨天切的纹理，如果是横切，那么竹签就应该竖插，跟切纹成十字便对了。如此，如果是竖切就横插。4、穿好竹签以后，拿来锡纸，把肉全部包起，只露出猪皮，那么就可以送进烤箱了。烤箱调上下火度，时间为20分钟，猪皮向上肉在下，进行第一次的烤制，底下记得放烤盘接油，会源源不断哦！第二次只调上火，时间为40分钟，主要目标在猪皮。到了第三次的时候，也就是最后一次，把锡纸去掉，再调上火，时间视猪皮的成色而定，一般再烤10-20分钟便可。经过三次的烤制以后，这广东烧肉基本完成了，放凉了就可以切件了。在切件的时候也提醒一下，最好是侧着切，猪皮向上或向下放都容易弄碎。经过烤制的烧肉不怕腻，切好以后就趁热吃，满口的皮脆肉香，一口接着一口吃个够吧！在切件的时候也提醒一下，最好是侧着切，猪皮向上或向下放都容易弄碎。经过烤制的烧肉不怕腻，切好以后就趁热吃，满口的皮脆肉香，一口接着一口吃个够吧！传统的广式吃法是拌着海鲜酱和白砂糖一起吃的，不过我觉得就这样吃就够了，味道刚刚好。

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