每年的端午节前夕，到处都是粽子的浓浓粽香，特别是小鹿当地这种小乡镇，对手工裹粽子很有讲究，老辈人们，每年多多少少的都会为家人裹制几十个粽子，自己吃的，送人的都好，表示着一份节日情怀。
一份粽子是否好吃，除了糯米和各种馅料要搭配得恰到好处外，新鲜裹好的粽子煮熟的过程，也不能忽略，如果认为粽子直接下锅煮就错了！下锅前需放1料，粽子才软糯香甜，不散烂，这个煮粽子的方法，甜粽、咸粽都合适，下面小鹿与大家分享如何正确地煮粽子。
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：咸、甜粽子10个，小苏打5克
步骤1｜往锅中加入适量水，锅中的水不用太多，能淹上叠在最上层的粽子一半的水量就够了，大火将水烧开，再往锅中加入小苏打，并保持煮沸，让小苏打完全化开。
步骤2｜把刚刚裹好的新鲜粽子放入锅中，大火让水再次烧开，保持中大火煮粽子1小时，如果是肉粽子，要把烹煮时间延长至1.5~2小时。
步骤3｜烹煮到点后方可关火，但此时无需开盖，让粽子再浸在锅中焖1小时左右，方可取出食用。
粽子下锅前需放的1料是“小苏打”，为何能让粽子做到软糯香甜，不散烂，原理是什么？
众所周知，小苏打是碱性物质，是一种日常调料，当糯米吸收了小苏打这个碱性物质后，不仅会使糯米变软糯，还会改变粽子叶的纤维，达到软化效果，有助于防止粽子在烹煮时粽叶裹得更紧，内里的糯米和馅料不散烂，让完全煮熟的粽子，糯米软糯幽香，咸粽内馅暄软咸香，甜粽香甜可口。
另外要注意，不管煮什么粽子，都必须先让锅中的水煮沸了，放了小苏打后，然后才把粽子放进锅中烹煮。
因为沸水煮粽，可以轻易带出粽叶的香味，让粽香味更浓郁漫延，还可以更好地把糯米香味完全锁住，使煮出的粽子软糯香甜。
还要注意，煮粽子时必须用中大火烹煮，让糯米持续高温受热，更快煮熟，所以锅里的热水蒸发速度会很快，中间如要加水，只能加热水，不会造成粽子味道的损失。
千万不要添加冷水煮，会使粽子受冷收缩，不软糯，和煮鱼汤、炖红烧肉一个原理！
最后，分享一个自己最爱的的制作配方给大家，会裹粽的朋友，不妨试试这配方，相当好吃哦。
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粽叶50片，棉线50米（不管用的是干粽叶还是新鲜粽叶，都要洗净，下开水中焯3~5分钟，增加粽叶韧性）咸蛋黄25个，白酒20克（咸蛋黄放点白酒滚匀，上蒸锅大火蒸约5分钟，蒸至结实，取出放凉）糯米克，盐10克，酱油1汤勺，老抽少许（糯米洗净后浸泡2~4小时，水分沥干，下调料拌匀）五花肉克，盐10克，糖5克，酱油1汤勺，老抽少许，鸡精5克，白胡椒粉（五花肉洗净，切成约2厘米宽的小方块，下调料拌匀，放冰箱腌制过夜）
分别把步骤做好了，就可以把糯米、咸蛋黄、五花肉都包裹到粽子里，取两片粽叶重叠，放一层糯米，放1~2块肉，1粒咸蛋黄，覆盖一层糯米，裹好后绑上棉线，下锅烹煮至熟透即可。
不管打算煮什么类型的粽子，粽子直接下锅煮就错了！下锅前需放“小苏打”这1料，煮出的粽子，才会软糯香甜，不散烂，粽香浓郁，吃着才香。
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