红烧肉是热菜菜谱之一。以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉来做。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，肥瘦相间，香甜松软，入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广，是一道著名的大众菜肴。
有的人喜欢吃瘦肉因为瘦肉有嚼劲，有的人喜欢吃肥肉因为肥肉香，有的人觉得瘦肉偏硬，难以嚼烂，有的人觉得肥肉腻，难以下咽，可惟独红烧肉这道菜，肉是五花三层，经过制作之后，美味不可用言语来形容，肥而不腻，堪称中华美食中的一道口若悬河之荤，这道菜便是“红烧肉”，下面就让大家来仔细的了解一下。
提起红烧肉，大家自然不能忘记那位将吃红烧肉事业推向高峰的人－－苏东坡。正是由于他的努力，红烧肉才得以从基层走向了上层，从老百姓的菜锅走上了文人墨客的餐桌。其实，那个源远流长、名响大江南北的东坡肉说穿了也就是红烧肉。考究红烧肉的历史，确实难以说清楚它产生于何时、何地，不过，由于东坡先生孜孜不倦的努力，从他那时起，红烧肉就正式的走上了历史的舞台。
“黄州好猪肉，价贱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮。慢著火，少著水，火候足时它自美。每日早来打一碗，饱得自家君莫管。”从这首苏东坡的《食猪肉》诗，不难看出苏老先生不仅是“每日早来打一碗”般的“好吃”，而且，还深谙红烧肉“慢著火，少著水，火候足时它自美”的烹饪之道！
把五花肉洗干净切块。
准备好葱段和生姜
八角2颗、桂皮1片、香叶1片、草果1颗、桔皮1片、花椒干辣椒(也可不用，个人喜好)。
锅烧开水，待水开后将切好的肉块放入锅内焯水。下肉块煮出浮沫，捞出控净水。
炒糖色，热锅，下两勺油，加糖5小勺左右，中小火边烧边以炒勺轻轻搅动均匀，烧至棕红色泛大泡。
迅速将肉倒进去，不断翻炒，使之均匀上色。
下葱姜炒香，再下香料炒出香味时，烹入少许料酒、沿锅边烹入生抽和少许老抽，再炒几下。
加温水(不要没过肉)，大火烧开，转小火盖严，烧1.5-2个小时，出锅前半小时加盐。(可以根据自己的口味进行调味)
开盖，正常的话，这时最好是肉烂汁浓了，大火收汁便成了。
