“黄州好猪肉，价钱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮。慢着火，少着水，火候足时它自美。每日早来打一碗，饱得自家君莫管。”这是苏东坡老先生的《食猪肉》诗，从这首诗中不难看出苏老先生很爱吃红烧肉，不仅是“每日早来打一碗好吃”，而且，还深谙红烧肉“慢着火，少着水，火候足时它自美”的烹饪之道！古人的智慧体现在各个方面，在美食上的体现也让我们现代人叹为观止啊。
据说北宋年间，苏东坡时任徐州知州，有一年，洪水发的厉害，百姓尽皆被洪水所害，有的被淹死，有的住所被冲跑，有的无家可归。底下官员建议，出动官兵一同抵抗洪水。于是苏东坡派出士兵，自己引领有能力的百姓壮力经过努力奋战，终于使得徐州城脱离了洪水的魔爪。百姓一时欢欣鼓舞，都送上自家的猪肉以感谢苏东坡的救命之恩。苏东坡也没有拒绝，而是吩咐府上的家人家厨将这些猪肉都做成红烧肉，分与百姓来吃。由于苏东坡做的红烧肉极为讲究和美味，一下子使得红烧肉这道菜名大燥，瞬间在百姓中间传开，这是红烧肉的第一次出名！
由于是苏东坡回赠了乡亲们，所以也把红烧肉叫做“回赠肉”。后来，由于朝廷黑暗，苏东坡被贬去黄州，自嘲为东坡，也是苏东坡这个名号的第一次出现和由来。在黄州的时候，苏东坡也没闲着，继续为红烧肉的普及做着贡献，上任期间，就写了上面这首《食猪肉诗》，瞬间在当地百姓间传开。由于诗中将这道菜的烹饪技巧写的惟妙惟俏，所以使得红烧肉的推广上了一个台阶。
然而，真正使红烧肉这道菜闻名全国的机缘，还是他回杭州做知州的时候。回杭州做了几年知州之后，杭州这年又发洪水，洪水淹及满城，百姓民不聊生。因为有了第一次抗洪的经验，这一次苏东坡是更有了战胜洪水的底气，率领官兵和百姓一起战胜了可怕的洪水！百姓素闻苏东坡喜食猪肉，于是都供奉了自家最好的猪肉给苏东坡，苏东坡这次还是回赠了百姓红烧肉以表感谢。就这样一个供奉，一个回赠，红烧肉的名气也越来越大。
闲话说的有点多，下面就奉上红烧肉的秘制做法，按我的方法做出来的红烧肉绝对会让你食指大动，大快朵颐，了要多准备几碗米饭啊！
带皮五花肉两斤，糖色一碗，冰糖少许，葱姜少许，八角两个，香叶两片，桂皮一块，白芷少许，花椒少许，十三香少许，啤酒两罐。
步骤一
采购两斤的带皮五花肉一块，把锅烧热，然后把带皮的一面朝着锅来回烙一下，烙成焦黄即可。然后把肉切块，切成两厘米见方的方块即可。
把猪皮烙焦黄五花肉切条再切块步骤二
切好的五花肉块放入锅中加入凉水葱姜烧开绰水，绰好水的盛出沥干水分备用。
绰水撇去浮末步骤三
制作糖色，首先起锅烧热，放入半勺水，稍微放点油，放入一把冰糖，没有冰糖可以放白砂糖，要小火慢炒，勺子不停的搅拌，直到大泡转小泡，然后呈现枣红色为止，立马倒入一大碗开水，约有一斤左右，这一步倒水的话，一定要倒开水，如果用凉水的话会造成糖色不正，很容易变浅。做好的糖色盛出备用。要想做的红烧肉的成品颜色好看，炒好糖色绝对是关键一步！
炒糖色这个颜色就差不多了枣红色的糖色步骤四
起锅烧油，少放点油就可以，把绰过水的肉块放入锅中煸炒，用小火把五花肉煸炒出多余的油脂，这一步很关键，一定小火慢慢煸炒，把五花肉的油脂煸炒出去后做出来的红烧肉才会肥而不腻。煸炒完以后，把多余的油脂倒出来，然后放入八角、香叶、花椒、桂皮，白芷，继续炒香，之后放入炒好的糖色水，再放入冰糖少许，十三香少许，拍好的姜块，还有葱段，加入两罐啤酒，啤酒漫过五花肉就可以烧开后转小火炖一个小时，有砂锅的最好转到砂锅里炖，砂锅炖的更好入味。
煸炒五花肉放入糖色水加入的调料葱姜加入啤酒炖一个小时步骤五
炖了一个小时后，把里面的调料挑出来，尝一下咸淡，再调点盐进去就可以了，然后大火收汁就，大火把汁收的差不多了就可以出锅装盘了！
挑出调料大火收汁出锅装盘1.炒糖色的时候一定要加开水才能把糖色稀释好，比较稳定，炒糖色是制作红烧肉的关键。
2.五花肉一定要提前煸炒一下把多余的油脂炒出来，这样的话吃起来才不会发腻，越吃越香。
3.炖的时候一定要小火慢炖，切莫着急吃用大火来炖，很容易把肉炖柴了，也很容易炖糊了。
朋友们可能也有更加好的制作方法，大家可以在评论里交流一下。
