脆皮烧肉做好吃,得加这3步酥香又解馋,

可能最近有点时运不佳，小主老是遇到很多累人的烦心事。而每次忙完之后，脑袋里总会浮现出一些酥脆可口的美食，比如炸鸡腿、可乐饼等，挥之不去。虽然这些做起来都不难，但理智在不停地在提醒着我：别碰这些高油高热的食物哦……真是太难受了。后面和朋友倒苦水时，她半开玩笑地说了一句：“那就别吃炸的，吃烤的吧。”我一想，还真有道理！烤的不仅能做出酥脆的口感，还能逼掉很多油，吃起来完全没压力。所以今天盘一道很常见的特色菜。我以前一直买现成的，但它也是可以在家里做出来的哦~提起五花肉，很多人都会想到红烧或者东坡肉。但在岭南地区，脆皮才是五花肉最好的归宿。它最大的特点在于外面那层金黄起泡的脆皮，酥而不腻、脆而不硬，完全不比炸的差。在烤制的过程中，被逼出的油脂不仅可以锁住内部的水分，同时形成烧烤的香气，还不容易油腻，可谓一举三得~经过几番研究，我发现烧肉的要点主要有三个：保持水份、防止收缩和处理外皮。保持水份可以防止肉质变硬。一是需要把肉用水煮熟，二是烤的时候需要包一层锡纸，避免直接接触热气。防止收缩可以使烤皮更加顺利。一是需要在水煮前给肉划几刀，二是在烤的时候穿上一根签，防止整块肉变弯。最关键的地方就是处理外皮了。如果外皮没有成功变酥脆，就会和螃蟹壳一样，十分影响口感。而处理也只有两点：一是往皮上扎孔，越多越好；二是撒上一些小苏打，有助于皮的蓬起。最后可以把锡纸拿掉再烤一下，让外表带上一层焦香味，吃起来味道也会更丰富哦~02:50先来看看视频教程吧主料：五花肉1块葱结2个姜片3片料酒10g生抽10g盐3g小苏打少许香料：香叶2片八角2个桂皮1小块花椒20粒一起来看看详细的制作步骤吧1.五花肉洗净，在瘦肉一面划上2-3刀；*可以防止肉收缩变形。2.五花肉冷水下锅，加入香料、葱结、姜片，大火煮开后中小火煮40分钟，捞出控干水分；3.在瘦肉一面补切几刀，趁热加入料酒、生抽、盐揉搓均匀；*腌制30分钟可以更入味。4.皮扎孔，均匀地撒上小苏打，涂抹均匀；*没有扎孔器可以用叉子或牙签。5.用锡纸包住瘦肉部分，用竹签插住定型，放入预热度烤箱烤40分钟；*竹签可以防止变形。6.去掉锡纸，拔掉竹签，再烤约20分钟即可。噔噔！香酥可口的脆皮烧肉完成~做好的烧肉放到不烫手时就可以切。一刀下去，外皮“咔啦”一下应声而开，散发出焦香的气息。一块入口，油炸外皮般的酥脆感立刻从牙齿传到大脑，听起来非常舒爽，嚼起来特别痛快。而失去油脂的脂肪则变得胶软，和软弹的瘦肉形成了两种层次的口感，越吃越满足~在美食剧《孤独的美食家》中，五郎叔曾把炸猪排比喻为“肉形的幸福”。可能在各种酥脆的美食里，总是暗藏着幸福的密码。能让正在享用的人，把烦心事都抛到脑后。所以有些时候，想吃就吃吧。用幸福的脆响提醒自己，美好的事情还是有的~小主提示1.肉在腌制前补切几刀可以增加腌制面积，方便入味；2.趁热腌制可以更好入味，不用放太冷。

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