红烧肉的做法有很多,想要肥而不腻,这

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红烧肉的做法有很多，想要肥而不腻，这个方法最简单！红烧肉的做法有很多，按照肥而不腻的要求，家常的方法就是用油煎炒。肉切块，焯水。肉新鲜话可以考虑跳过，（有的饭店做法是整块焯水），锅里放底油，凉油下肉，热油会崩。小加热，不要问我用多小的火，有多小用多小的，油温过高的话就离火啊，笨蛋。肉块四个角略微发黄才行。这一步决定了你在家做红烧肉肥腻程度，炒大了，后面炖的时候肉就都碎了，炒小了肉会腻。（有的饭店做法是抹了酱油，过油整块炸），颜色又两种方法弄，一种是炒糖色，一种是用红曲米。炒糖色没什么好说的，但是这里和第二步的煎炒是有冲突的，因为煎炒过后糖色附着的不如整块切开的好，所以在家做我建议只用红曲米就够了。红曲米过水煮出颜色，捞出，这个下回红烧东西还能用，别扔。肉控干净油，下肉，炖。炖的时候，看你用的什么肉，肉皮多少，第二步炒了多久，才能决定加多少水，收出多少的汁。（切块炒糖色，用红曲米没的商量），调个家常味，加点自己喜欢的香料炖一炖什么的就OK了。（这个不能说），要求高一点的，就原模原样的摆回去，看着像一整块肉一样，然后一浇汁。要求的是肥而不腻的做法，其实看常理来说，红烧肉吃下去一定会添加爆炸含量的卡路里和脂肪，即使当时不腻也只是口感上导致的欺骗，等过了几个小时一定会从肠胃方面体现出来，所以我们还是少吃红烧肉为好，（喂，拆台是吗，）（捂着被扇肿的脸继续答）要红烧肉肥而不腻，我有几个个人下厨的操作手法，跟大家分享一下。第一就是油炸，可不是那样过水后再油炸，而是直接将生肉改刀后下油锅，油温不能太高，小心慢火炸制，让美拉德反应一直进行下去。这个时候脂香四溢，每一块肉闪耀着动人的浅咖啡色，这个时候守在灶边的我口水已经流了一厨房，第二就是炒制，红烧肉顾名思义是要烧，也就是要加水来烧制，可是我吃过真正不腻的红烧肉一定是没有汤水的，虽然炖煮之后汤汁浓郁，也是红烧肉应该要追求的一种口感，可那样就不可能不腻了。所以炸熟的红烧肉不烧只炒，炒糖色、调味还是按红烧肉的做法来走，只是靠热油炸熟的肉不再经过炖煮这一道关卡，肥肉不再软烂而是会更加弹牙，口感清爽些。这里也可以油炸后再上蒸锅蒸制，同样也可以榨出肉里的油脂，而且口感软烂，任君挑选。第三就是不勾芡。勾芡这个手法会让菜变得粘稠浓郁，口感就不再清爽而是厚重，所以千万不要勾芡，那样一定会腻，第四就要说红烧肉的配菜。在炖煮的红烧肉中加入配菜可以调节整道菜的口感，单吃肉的确会腻，但是夹杂着各类配菜就让这道菜整个鲜活起来。做的红烧肉每次都是配菜比肉先被吃光，所以每次放的配菜都要超过肉，可超过太多又没有肉味，所以比例很重要。推荐一些平常喜欢放的，例如腐竹、金针、香菇花菇各类菌类，还有一个很特别的就是切块的莴笋，一般放了这个这道菜一定不会腻了，不过也因为味道很独特所以放了这个也不会放别的了。要避免出现土豆、胡萝卜等淀粉类的，因为会使汤汁粘稠，泡了一段时间淀粉变少的藕又可以放而且很好吃。以上就是我对红烧肉的理解，大家知道红烧肉怎么做才好吃了吧，赶紧动手试试吧。

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