红烧肉是一道著名的大众菜肴，属于热菜。其以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做，做法多达二三十种。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，肥瘦相间，香甜松软，入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广，具有一定的营养价值。而且做得好吃的红烧肉简直就是十里飘香。在小编一整年的一千多顿饭里，小编最喜欢的还是这一盆喷香扑鼻的红烧肉了，而且三大国民美食红烧肉，鱼香肉丝，番茄炒蛋，听起来就让人流口水的就只有红烧肉了，但是很多人一直弄不清楚的一个点就是到底美味又好吃的红烧肉是应该放冰糖还是红糖呢？大部分都弄错了，难怪味道不香还发苦。
红烧肉应该放冰糖还是红糖？首先要选择好和准备好食材，红烧肉当然是整个菜的灵魂，当然皮不厚的我们不要，红烧肉的猪肉就是五花猪肉主要的材料买好了，就是走上成功的第一步。这份方子配猪肉g，建议去菜市场购买。有得你挑选的，而且五花肉要买皮厚的，皮厚代表养的时间长，烧出来香。而且要一层肥一层筋肉，如是相隔五层最好，实在没有的话三层也行。
红烧肉应该放冰糖还是红糖？然后就是准备好调料了，除了肉以外，这也是很关键的。葱30g、姜15g、料酒40g、老抽25g、生抽10g、油5g、白砂糖15g（2瓷勺）、冰糖20g（约5粒八角大小的冰糖）
红烧肉应该放冰糖还是红糖？想要做出不肥不柴不腻的五花肉就靠接下来的步骤了。
步骤一：肉洗干净，切成稍大一点的块。大概麻将块大小的样子是最合适的。
步骤二：焯水。肉放进锅中，再往锅中加入冷水（多一点）、姜片、葱和料酒，盖上锅盖。等水开后撇去浮沫，保持水沸腾一分钟左右，把肉捞出来（捞的时候保持水沸腾，捞出来以后再关火）。
红烧肉应该放冰糖还是红糖？焯水的主要目的是把肉里面的血水弄出来。所以水开后要撇去浮沫，要不煮一会以后浮沫可能再次煮进肉里面。
步骤三：用温水把肉洗干净，如果猪皮上面有毛，可以在这一步用镊子把毛摘下来。
红烧肉应该放冰糖还是红糖？步骤四：煸油，首先要用纸把肉表面的水擦干净，然后锅里加一点点油，晃动锅，让油均匀的铺满锅底。小火，把肥一点的肉放进锅里，依次煎四个面，把肥肉里面的油煸出来一部分。然后把肉夹出来，油留在锅里。
红烧肉应该放冰糖还是红糖？红烧肉应该放冰糖还是红糖？步骤五：炒糖色。用刚才的油，放入3小勺的冰糖，而且用冰糖更有专业，做出来肉不会有苦味，所以给你们解疑惑了，用冰糖比用红糖好，开小火，然后不停的搅拌糖，避免糊锅。一直到糖开始冒棕色的泡泡。
红烧肉应该放冰糖还是红糖？红烧肉应该放冰糖还是红糖？步骤六：把肉倒进糖色中，中火，翻炒至肉均匀的沾上糖色。肉一定要擦干净，放肉动作也要快。
红烧肉应该放冰糖还是红糖？步骤七：肉里面继续加老抽、生抽，可以多放，因为主要靠生抽提味。倒入醋和料酒，再倒入没过肉的热水，大火煮开。
步骤八：炖肉。将肉和汤都倒进电饭煲里，煲汤模式炖一个半小时。
红烧肉应该放冰糖还是红糖？步骤九：收汁。炖完了以后再把汤和肉倒进锅里，开大火保持沸腾的状态。沸腾的同时往肉里面加一小把冰糖。继续煮，然后是不是翻动一下肉避免糊锅。等到汁收的差不多了，就可以出锅了。收汁的时候千万不要糊锅了。
红烧肉应该放冰糖，这样做出来的红烧肉才会又香又嫩
