在烹饪中猪肉是最普遍最常见的肉，炒肉菜的时候人们基本上都用猪肉炒。
猪肉的部位不同，其肉质相差也较大，在烹饪的时候，我们必须能够根据猪肉各部位的性质和用途，选择适宜的烹调方法，只有这样才能烹制出好吃的菜肴。
猪肉每个部位的吃法都有讲究，不知道怎么吃，看这篇文章就够了。
各部位名称：
1-猪头2-猪尾3-颈肉4-肩颈肉5-夹心肉6-前臀尖7-前蹄膀8-前蹄9-通脊10-里脊11-五花肉12-腰窝13-奶脯肉14-臀尖头15-仔盖16-弹子肉17-底板肉18-后蹄膀19-后蹄
下面我们看看每个部位的性质和吃法：
一、头尾部分
1、猪头
猪头由猪舌、猪耳、猪脸和猪脑组成，皮厚、质老、胶质重。
整只的适于卤、酱、熏、冻、烧、扒，如“扒猪脸”，猪耳可做凉拌菜，猪舌适于卤、酱、烧、扒、烩，猪脑可做烧、烩菜等。
2、猪尾
皮多肉少，胶质差。
适用于卤、酱、烧、凉拌。
二、前腿部分
1、颈肉
俗称血脖、槽头肉，位于耳后部，与肩颈肉和夹心肉相连，肥瘦混合，气管两侧为股状的瘦肉。
适用于卤酱、做馅和腐乳肉等。
2、肩颈肉
又称上脑，位于前腿两侧，紧连铲子骨（猪前胛骨）上部，有肥有瘦，瘦中夹肥。
适于制作清炒里脊丝、糖醋肉片、咕咾肉、叉烧肉等菜肴。
3、夹心肉
俗称鬼脸肉，位于肩颈肉的下部，肉质老，盘膜多，吸收水力大。
适于制馅、做丸子、卤酱。
4、前臀尖
位于前蹄膀上端，肉质肥瘦相间。
适于炒、红烧、煮汤、卤酱。
5、前蹄膀
又称前腱子，皮筋多，胶质重。
适于烧、扒、煮汤、酱或做肘花等。
6、前蹄
又称前脚爪，只有皮、筋、骨骼、胶质重，短而肥，质量较后脚爪好。
适于红烧、白煮、卤酱、制冻等。
三、腹肋部分
1、通脊
在脊骨外面，和脊椎骨平行的一条肉，瘦的叫扁担肉，肉质细嫩，紧连瘦肉的肥膘称为脊膘，通脊肉同脊椎骨连在一起称为大排骨。
通脊肉适于滑溜、锅爆、剁肉茸，脊膘可熬油，代替板油使用，大排骨可做红烧大排、糖醋大排。
2、里脊
又称黄瓜条，在脊椎里面，是全猪身上最细嫩的瘦肉。
适用于干炸、软炸、焦溜、抓炒等。
3、五花肉
又称肋条肉、奶面，位于肋条骨下的板状肉，称硬肋或硬五花，硬五花下面的称软五花，肥瘦有规则间隔，脂肪层较瘦肉层厚。
适于炖、红烧、扒、走油、粉蒸、煮汤等。
4、腰窝
位于里脊下部，上面有板油，中间夹着腰子，瘦肉色白，有肥肉相连。
适于做炖肉、片白肉、焖肉。
5、奶脯肉
位于五花肉的腹部下方，又称肚囊，几乎没有瘦肉，多泡状组织。
可做肉、鱼、鸡肉丸子托泥用，香而不化。
四、后腿部分
1、臀尖肉
又称三岔肉、二道通脊、挨打肉，肉质较老，丝缕较长，其上有一块很薄一层形如鞋底的肉，俗称鞋底肉。
多用于制作回锅肉等。
2、仔盖
又称臀尖、宝尖肉，形状像扇面，浅红色，肉质嫩。
可代替里脊使用。
3、弹子肉
又名磨裆、肉瓜子，形如扇面，银红色，贴底板处微白，质地细嫩，上面与臀尖头相连处有一块半圆形的肉核，称为和尚头、拳头肉、元宝肉。
适于溜炒，可以代替里脊使用。
4、底板肉
呈长方形，一端厚，一端薄，肉质较老。
适于做锅包肉、青酱肉等，在取掉拳头肉、黄瓜条后，底板肉与大块的皮膘相连，所以又称白板。
5、后蹄膀
又名后肘子，肉质较嫩。
可用于红烧、红扒等。
6、后蹄
只有皮、筋、骨，从中抽得的蹄筋涨发力比前蹄好。
剥去蹄壳后才能使用，多用于酱、煮、制冻等。
猪肉不能乱买，买错肉厨艺再好也做不出好吃的菜，看看你买对了吗？
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