小伙伴们，你们喜欢吃红烧肉吗，做好的红烧肉，红油亮赤，肥而不腻，酥而不烂，吃一就还想吃下一回，很多人都喜欢吃红烧肉，但是真正能做好红烧肉的人却很少，很多小伙伴们都说，自己做好的红烧肉，吃起来是特别的腻，跟本就做不到肥而不腻，其实会变成这样，那是因为大家在做红烧肉的时候忽略了最至关重要的一步，很多人都觉得做好红烧肉的关键就是炒糖色，只有炒好了糖色，吃起来才会香甜，其实不是这样的，炒出来的汤色在好看，味道不好，一样是没有用的，今天给大家分享一下，做好红烧肉的秘诀，做红烧肉关键不是炒糖色，而是这一步，做对这一步，才能肥而不腻！
首先我们要选择一个肥瘦香煎的五花肉，按个人的喜好选择偏肥，还是偏瘦，用水清理一下，清理好之后切成方块的形状，可以切的大一点，大点的肉吃起来才会过瘾，切好后，放到冷锅里，不要放到热水里，放热锅里会让五花肉变腥，在加入少量的料酒，姜片，葱段，焯好后捞出来，放到凉水里备用。
接下来就是做红烧肉最关键的一步，我们要把五花肉放到锅里煎一下，要把油脂都煎出来，只有这样才能肥而不腻，吃起来才没有油腻的口感。
我们把煎好的五花肉捞出，锅里留少量的刚才煎出来的油脂，放入冰糖，用小火炒出糖的颜色，在做这一步的时候，要不断的搅拌糖，确保不会粘锅。
炒好糖色之后要把五花肉放进去，炒到变色后，放入开水，加入料酒，生抽，老抽，姜片，葱段，在加入少量的话梅、陈皮丝，可以让五花肉变得更加的香甜，水开之后，将作料捞出，转入大火收汁，加入适量的盐调味，这样美味的红烧肉就做好了。
小伙伴们，现在你们知道了吗，做好红烧肉的关键是要把五花肉里的油脂炒出去，这样吃起来才会油而不腻，做红烧肉关键不是炒糖色，而是这一步，做对这一步，才能肥而不腻，有喜欢的小伙伴就试试吧
