今天这道菜，其实是我一直想做却没有时间做的，因为有太多的细节需要注意了。这道菜，在我家，是不太好做的。肉不能炸得太老了，要软糯一些才行。肉也不能太肥了，要肥瘦相间的，这样做出来才好吃。另外还要注意，红烧肉千万不能煮得太烂了。煮得太烂了，就容易脱骨了，就会没有嚼劲。所以我一般都是在切完肉之后再焯水，焯水后的肉再拿来红烧。这样既能保证肉质软烂，又能保证不会有过多的油脂溢出。其实五花肉的做法也是有很多种的。最经典的应该就是红烧肉、梅干菜扣肉、梅菜扣肉、冬笋扣肉、土豆烧肉……其实这些做法都是很好的选择，但我最爱吃的还是红烧肉。红烧肉分为红烧肉和白烧肉两种做法。红烧肉在炖煮时加一些糖，就会变成红糖炖肉块；而白烧肉则不需要加糖，直接用红烧肉汁来焖煮即可。其实这道菜最重要的就是调料了。调料可以说是决定一道菜味道好不好的关键因素之一了。不过现在有很多调料都可以代替红烧肉用到这些调料上来了。比如我今天要用到的柱侯酱就是一种代替了酱油和糖的调料，它既不会像酱油和糖一样给菜肴带来太多甜味，也不会像酱油那样没滋味。所以如果你有时间的话，就可以用这个来替代红烧肉用到的所有调料，这样做出的红烧肉不仅味道好，而且也更健康！
准备一块五花肉，先切成小块，再切成条
我一般都是将五花肉切成条状，这样好入味。如果你比较喜欢吃大块五花肉的话，就直接切成块状吧。这个步骤非常重要，一定要注意，不要切得太碎了，否则最后炖出来的肉就不会有嚼劲了。然后就是焯水的步骤了。将切好的五花肉冷水下锅，放入一些葱、姜、料酒等去腥的食材，煮开之后捞出清洗干净备用。然后在锅中倒入食用油，油温7成热时，将五花肉放入锅中进行炸制。炸制时用小火慢炸，炸到表面焦黄后就可以捞出备用了。这样做出来的红烧肉就不会有油腻腻的感觉了。同时也更健康一些。而且在炸五花肉时还可以放一些香料一起炸一下，这样味道会更好。
锅里倒入冷水，然后把五花肉放进去
锅里倒入适量的清水，把五花肉放进去，再放入少许的葱段和姜片，盖上锅盖，开大火烧开后转中火继续焖煮15分钟左右。4、15分钟后把锅里的浮沫撇出来，然后倒入适量的柱侯酱，再加入适量的盐和冰糖，盖上锅盖继续焖煮10分钟左右。5、10分钟后打开锅盖，大火收汁即可。
再倒入料酒、姜片和葱段，煮开后把浮沫撇干净
接着加入适量的柱侯酱和盐，继续盖上盖子大火煮开，再转小火焖煮30分钟左右。其实，红烧肉在我家的餐桌上并不是唯一的一道菜。不过很多人可能都会觉得这道菜不够大气，不够有气势。我认为红烧肉其实更应该是一道家庭菜，应该更符合我们中国人的口味。所以在我家餐桌上，这道菜一般都是出现在年夜饭的餐桌上，或者是朋友聚会的饭桌上。所以做这道菜其实不需要太多的技巧，也不需要太多的功夫。只要注意一些细节就好了。一盘色泽红亮、香嫩可口、肥而不腻、酥烂脱骨的红烧肉就做好了！还等什么？赶紧来试试吧！
准备一个砂锅，先倒入适量油，然后放入冰糖
接着倒入适量的柱侯酱，然后把之前焯过水的五花肉放入砂锅中，大火煮开，转小火慢慢炖煮。炖煮的时间大约需要一个半小时左右6、最后再撒上点葱花或者香菜，就可以出锅了一盘香喷喷的红烧肉就做好了！
把五花肉放进去，然后把葱段和姜片放进去，再倒入柱侯酱和蚝油
盖上锅盖，大火烧开后转小火炖煮一个小时左右，中间记得翻一翻。这样做出来的红烧肉，不仅肥而不腻，而且口感软糯弹牙。7、时间到了之后，就可以出锅啦！看着诱人的红烧肉，食欲都被激发了起来！一口下去，不仅肥而不腻，而且还能感受到软糯Q弹的口感。吃起来也是非常的香嫩好吃！其实我也不知道这道菜有什么秘诀，但是我就是觉得这道菜太好吃了！做法简单，味道也不错，唯一的缺点就是时间有点长。
