做红烧肉,大厨最忌焯水,让肉先吐油,

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经典的美味，总能引来人千回百转的留恋，比如说红烧肉。你们对红烧肉的情感是什么？在我心里，红烧肉，小时候是期待已久的年味，因为那个时候有点穷；长大了，是离家太久对家人的思念；快近中年时，则代表着家庭的温馨，相聚时的温暖，是和孩子说说笑笑享受亲情时的欢乐。所以，端上桌，红亮间泛着光泽的红烧肉，它不仅仅是一盘家喻户晓的经典美味，有时候更是一份情感的长久寻觅与深深寄托。而最美味的红烧肉，则来自妈妈的厨房。在妈妈的厨房里，无论是单独烧的，还是搭配了鸡蛋烧的，加了土豆烧的，亦或是放了栗子的红烧肉，想起来每一样都别有一番风味，而如果搁置一晚，再热一下感觉更好吃。今天，我们再来做一次红烧肉吧，同样喜欢这款美味的朋友，放心照着我们这次的食谱做，绝对不会让你失望的，做过一次我保证隔天你还想来第二次。下面，具体食谱分享给喜欢这道菜的人。红烧肉五花肉两斤。辅料有：葱，姜，酱油30克，冰糖40克，盐，黄酒20克，八角2个，桂皮一小段。1、五花肉先彻底刮毛清洗干净，切成2厘米的方块。这里说说买肉，我这也是买的五花肉，但这熊样，哪里像好的五花肉吗，不过买的时候就没有好的可挑选，所以，挑选两斤心仪的五花肉感觉也不是易事。但是，文章里分享的做法肯定不会让你失望。特别强调：做五花肉肉块不要切得太小，否则肉块在炖的过程中缩小，吃起来就不那么过瘾了，而且，也不好看。2、不要焯水，锅里倒入少许油加热后，放入五花肉用中火煎，至两面微黄，吐掉表层的油以后关火。特别强调：这一步的目的是让肉在煎制的过程中努力地“吐油”，如此，后期吃起来就不那么肥腻了。煎好以后，把肉往锅边上堆一堆，这样，吐出来的多余的油就流到另一边了，最后记得把它倒掉。以上便是做这道菜的第一关键步骤——煎肉吐油。3、熬糖色。锅中同时放入少许水和冰糖，用中火烧开后转小火，然后慢慢炒，在炒的过程里，随着冰糖的逐渐融化，首先会出现大泡泡，而后变为小泡泡，最后会变成红棕色。特别强调：为了让这道菜吃起来不油腻，炒糖色建议用水而不是油。4、待糖色呈现红棕色时，放入预兆煸炒好的五花肉，迅速翻炒两，让肉裹上一层红色的外衣。同时，放入10颗花椒粒，2个八角，1小段桂皮，和肉一起继续翻炒，让每一块肉在充分裹上糖色的同时，也在热气腾腾中肆意地吸收各种调料的香味。特别强调：这里可以不放花椒，但放了也是超级美味的，我已经做过很多次这道菜了，都可以，但我更喜欢少放一点花椒，因为我更爱川菜和湘菜，这两个菜系的很多猪肉菜是放花椒的，所以做这道菜放花椒没毛病。不过，红烧肉不专属于哪个菜系，各大派别和各有各的做法。放完调料以后，翻炒一会，还请记得加入黄酒和老抽酱油，生抽上色不行，得老抽，完了再翻炒几下。特别强调：这一步里，不宜翻炒太久，因为时间长了容易把糖色炒糊炒黑。5、肉上色以后，马上沿着锅边加入水，让水面和肉面持平即可。特别强调：不过，这里别小瞧了加水这一细节，相当重要，一定要记得沿着锅边流入，因为这样做不会把肉表面上好的颜色给冲掉，所谓有些事细节决定成败。加完水以后，把生姜片也放进去。6、盖上锅盖，大火烧开后转小火慢炖，炖50分钟就好了。特别强调：在这一过程里，炖上15分钟以后，记得把放入的八角和桂皮捞走，这两样调料给了肉香味即可，时间久了会显得调料味重。另外，炖上35分钟时记得调入盐，因为盐放得太早肉不容易变糯，瘦肉部分容易柴。7、时间在散发出来的浓郁香味中慢慢溜走，在这期间，每一块肉在持续沸腾的红色汤汁中贪婪地吸收着香味与料汁，揭开锅盖的那一刻，令人满是欢喜，仅是那红润亮泽的外表就已经够诱惑的了。来不及等上桌，先夹一块尝一下，香甜软糯，瘦肉不柴肥肉不腻，美味尽在其中。好了，端上桌开吃吧，孩子们早已等不及了，在听说做红烧肉的那一刻，就不断地前来询问熟了没有，哈哈！不过，这次红烧肉有一个遗憾，就是肉有点肥了，没有买到好肉。然而尽管如此，孩子们还是一块一块地将它夹到碗里，并时不时还飘过来几句赞美......好了，今天的这道美味就分享至此了，精心写的食谱，欢迎大家一起交流哈。这菜当然大家都会做，不过，各家有各家的风味，你家的红烧肉又是怎么做的呢，不妨一起来开个红烧肉派对吧！最后，感谢您的阅读，谢谢！

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