港式烧腊店一定吃得到这道脆皮烧肉，皮酥肉嫩一口咬下喀滋声超疗愈！家有烤箱或气炸锅就能做出来，保证上桌让众人都喔漏！大叔家里人是超级五花肉爱好者，最近迷上港式脆皮烧肉，上次逛好市多时看到一盒3大条五花肉，决定买一盒来挑战五花肉三吃，第一弹挑战的就是气炸脆皮烧肉。
决定要来做气炸脆皮烧肉时，看了非常多的影片，有的要搓针、要铺盐、要低温熟成很久的时间在高温、要很多食材…等等。但我们实在是没有很多时间去搞太多步骤，最后综合了很多的食谱心得，做了最适合忙碌主妇的方法试了一下，没想到第一次做就成功了，以为是侥幸又做了第2次，也成功了！分享给大家试看看，一点都不难喔。
大叔和老爸有共同之处，就是颇喜欢吃传统脆皮烧肉（烧腩）为了弄些传统港式菜，常常到处拜师学艺。请教一些从香港移民至澳洲的朋友如何做菜。大家有所不知。当中有很多过江龙的。为怕来到澳洲没得吃，于是在移民前，他们到处参加烹饪班。譬如跟师傅学自制烧腩。基丝汀真有福，可跟朋友学到一点点。
说回自家制烧肉，其实不难的。刚学就成功，把烧肉皮烤得脆脆。不过，基丝汀做得三几次后，就放弃没再焗烧肉了。为什么？不好吃吗？非也！因为每次焗完烧肉后，肥油飞溅，把整个焗炉弄得又油又脏。咔滋咔滋的脆皮，肉质多汁，外面买的怎么都吃不够，自己来做，爱吃多少切多少。
食材：五花肉一份
腌料：蚝油1大匙、米酒1大匙、香蒜粉（可用蒜末替代）适量、五香粉适量、辣椒粉适量
脱水腌料－猪皮：白醋1大匙、高粱酒（非必要）1大匙
1、猪五花洗净，猪皮朝下川烫约10分钟。＊用蒸笼架放于底部，避免猪皮沾黏。确认猪皮软化，用冷水冲凉、浸泡冰水，待猪肉冷却（不要太久，不然很难戳洞）先将猪皮表面杂质刮除；在用叉子、肉针器，将表面戳洞（要确认有穿透）＊戳得越密集，蹦皮越漂亮。
2、将腌料均匀涂抹在五花肉上。＊注意不要用到皮，如果沾到记得擦掉。将脱水腌料用刷子均匀涂抹猪皮，大约刷个2次。如果让渗透太慢，可先放入冰箱约10分钟，干的话再刷上第二次。最后在表面撒一层盐（脱水）。
3、放入冰箱冷藏1天，在用电风扇吹1-2小时；直接冷藏2天为佳。（表皮较干燥）用铝箔纸把周围包起来，避免肉太干，只需将皮风干即可。＊不要加盖。＊料理前需将猪肉回温软化，至少放置常温1小时。
4、用厨房纸巾将表面擦干。°／5分钟－初步软化＊可视情况调整时间。°／30~35分钟－可将铝箔纸拿掉，最后用°／5分钟＊可视情况调整时间。成品上菜。＊皮朝下切，比较好切。＊放横的，先砍一下皮，在顺下去切肉。
大叔小提示
1、可用普通家用的焗炉焗烧腩的。温度跟对流焗炉的一样，但时间需长一点。烤焗的时间视乎五花腩的大小和厚度而定。自行按情况而酌量调较。
2、炉底铺上两层铝箔纸盛载油份，方便清理。猪皮要脆，一定要很干水，并且要插孔。我没有专用插猪皮的工具，用橡皮圈把几枝烧烤针绑起来，一插就有几个孔。越多孔，猪皮就爆得越靓，皮就越脆。孔要插得均匀。
3、用刀刺肉时，不用刺得太深，以免令肉烤焗后变形。用针刺猪皮，也不宜太深，否则会令皮下出油而不脆。
